文档介绍：公司食堂管理制度
总则
加强公司食堂统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制订本制度。
本规定包括食堂物品管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。
本制度适用于公司职工食堂及全体员工。
食堂物品管理
食堂的一切设备、设施、餐具、厨具要建立物品台账,要专物专用,不得擅自挪做他用,不得擅自向外出售食堂物品。
食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责,划定范围、包干管理。
对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂采购员提出处罚建议。
食堂进货管理
食堂采购人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购才过保质期食品。
采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
采购货物应有公司认可的票据。
购进货物必须逐项上账,包括品种、数量、价格、日期。
食堂需要大量进货时,事先必须经总经理批准。
食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。
食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作,每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动,控制采购成本;前台负责核实每日采购物品的数量、质量,他统计差异并通知食堂管理员,由食堂管理员报告总经理或酌情处理。
食堂炊事器具安全操作管理
炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。
所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。
电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。
食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全。
每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。
每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全。
冰柜使用与维护:
操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品,不得私用。
启动冰柜前保证插头、插座连接完好,再通电源。
冰柜启动后必须检查冰柜有无异常声音,是否正常运转。
严格按照冰柜容积及承重规定储存食品,以防冰柜不制冷或停机。
经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作,同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作,降低电耗。
冰柜的维护工作要经常进行:防尘罩要经常清理;冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。
发现问题应及时断电,迅速向行政人事部报修,并协助维修。
8,、消毒柜使用与维护:
(1)适用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好,再通电源。
(2)适用消毒柜必须先放入餐具再启动。
(3)适用消毒柜前须保证餐具干燥,以保证消毒柜安全。
(4)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门,以确保消毒质量,并防止事故发生。
(5)消毒柜仅用于餐具消毒之用,禁止它用。
(6)发现问题应及时断电,迅速向行政人事部报修,并协助维修。机器绝不能带病使用。
9、煤气炉使用与维护:
(1)餐厅操作间的煤气炉只限于公司伙食有关的食品,不得私用。
(2)使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象。
(a)煤气是一种无色但有臭味的气体,当嗅到煤气的臭味,应用肥皂水涂抹煤气炉和管道,凡是起泡的地方,就是煤气漏损处。
(b)轻微煤气中毒的症状,如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏迷不省人事、口吐白沫等症状。
(3)发现及时关掉煤气开关,打开门窗使室内通风透气,分散人员,如有中毒者立刻送往医院救治,再进行维修