文档介绍：食源性疾病(foodborne diseases):指的是通过摄取食物和饮水而获得有毒物质或病原而导致的疾病,包括中毒性和感染性疾病。包括细菌、病毒和寄生虫.
31种病原生物已经纳入食源性病原:大肠埃希菌(如O157:H7)、沙门菌、葡萄球菌、志贺菌、弧菌、肉毒梭菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆菌(Bacillus cereus)、空肠弯曲菌、单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)、耶尔森菌等细菌病原,诺瓦克病毒、甲型肝炎病毒(HAV)、轮状病毒等病毒病原,微小隐孢子虫(Cryptosporidium parvum)、贾第鞭毛虫、刚地弓形虫(Toxoplasma gondii)等寄生虫病原。
肠杆菌科 Enterobacteriaceae
一大群主要寄居肠道、生物学性状近似的G-杆菌;至少有30个菌属,120个菌种。
大多数是肠道正常菌群或条件致病菌,少数为病原菌(伤寒沙门菌、志贺菌、致病性大肠埃希菌)。
3
Escherichia
Shigella
Salmonella
Edwardsiella
Citrobacter
Klebsiella
Enterobacter
Hafnia
Serratia
Proteus
Providencia
Morganella
Yersinia
Erwinia
Pectinobacterium
共同生物学特性
形态与结构:G-杆菌,无芽胞,多有菌毛、鞭毛;
培养:营养要求不高,常用的选择鉴别培养基有:EMB、SS、中国蓝培养基、麦康凯培养基和KI;
生化反应:活泼,乳糖发酵试验;
抵抗力:弱;
变异:易发生(耐药性、***产生、H-O变异、S-R变异);
抗原结构:复杂。
5
E. coli on SS plate
Red
Neutral red is the indicator for acid detection, Red and Yellow
can ferment lactose and produce acid
Pathogenic enterobacteria cann’t ferment lactose but can use peptone to produce alkaline.
Pathogenic enterobacteria on SS plate
Yellow
6
on EMB plate
can ferment lactose and produce acid. Eosin and methylene bine to form a precipitate at acid pH, and this precipitate appears green-black with metallic sheen(紫黑色或紫红色,带金属光泽)
Pathogenic enterobacteria cann’t ferment lactose so the precipitate cann’t be formed and their colonies still appear transparent
7
KIA agar
When the colonies produce acid from fermentation of glucose and lactose, the column and slant appear Yellow; When the bacteria only ferment glucose, the column appear Yellow, but slant appear Red.
Detect whether H2S or gas was produced
菌体抗原(O抗原):LPS,具有种属特异性,失去后产生S-R变异。刺激机体产生IgM抗体。
鞭毛抗原(H抗原):蛋白质,失去后不能运动,O外露(H-O变异)。刺激机体产生IgG抗体。
荚膜抗原(K抗原/Vi抗原):多糖,位于O抗原外围,阻止O凝集。
埃希菌属 Escherichia
(大肠杆菌)是最常见的临床分离菌。寄居人或动物肠道;
依据临床致病性和遗传特征分为:
mensal group):
正常菌群;
条件致病菌;
基因工程中的主要工程菌;
常作为水源、饮水、食物粪便污染的指标:
细菌总数:≤100 CFU/ml饮水或饮料;
大肠菌群数: ≤3 CFU/L饮水, ≤5 CFU/100ml汽水或果汁
腹泻型(diarrheal group)
肠外型(extraintestinal group)
一、生物学性状
(一)形态结构(光镜):多数周身鞭毛、普通菌毛、性菌毛