文档介绍：第四章
脂类(Lipids)
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
中性脂肪(甘油三脂) 甘油+ 脂肪酸
类脂
脂类
磷脂
固醇
脂肪酸
第一节脂类(lipids)分类
第二节
胃酸分泌
胃脂肪酶
胰脂酶
(2y后成熟)
肠脂酶
(生后不足)
F a t
消化:
场所是小肠。胆汁将脂肪乳化,胰腺和小肠分泌的脂肪酶将甘油三酯水解成游离脂肪酸和甘油单酯。
吸收:
脂肪水解后的小分子,如甘油、短链和中链脂肪酸,很容易被小肠细胞吸收直接进入血液。以满足机体对脂肪和能量的需要,最终被肝脏吸收
脂肪的代谢
肝脏将脂肪及蛋白质合成极低密度脂蛋白(VLDL)并随血流供应机体对甘油三酯的需要,LDL过多,可引起动脉粥样硬化等疾病。体内还可合成HDL,其重要功能是将体内的胆固醇、磷脂运回肝脏进行代谢,起到有益的保护作用。
第四节脂肪酸
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
脂肪酸
(fatty acid,FA)
碳链
长短
饱和FA
单不饱和FA
多不饱和FA
短链FA
中链FA
长链FA
饱和
程度
空间
结构
顺式FA
反式FA
图脂肪酸(fatty acid)的分类
Fat的特性与功能(食物中FA以18碳为主)
饱和程度越高、碳链越长 Fat熔点越高
动物Fat含SFA多常温下呈固态脂
植物Fat含不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid,UFA)多常温下呈液态油
棕榈油、可可籽油虽然含较多SFA,但碳链较短,其熔点低于大多数的动物Fat
营养学上最具价值的FA有两类
n-3 (ω-3)系列UFA
n-6 (ω-6)系列UFA
降血脂
降胆固醇
预防心血
管疾病
**(essential fatty acid,EFA)
人体必需但自身又不能合成,必须由食物供给的PUFA。
包括 n-3系列——α-亚麻酸**
n-6系列——亚油酸**
其他UFA例如花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等都是人体不可缺少的FA
但人体可以亚油酸和α-亚麻酸合成这些FA