文档介绍：营养早餐保健康
非著名营养专家:沙浩
如果每天能够摄入含优质蛋白和丰富维生素及矿物质的营养早餐可以预防80%的慢性疾病!
——林傲梵
早餐要吃好
午餐要吃饱
晚餐要吃少
早餐在三餐中的地位
三餐不合理分配示意图
不合理早餐的影响
机体将处于低血糖和血糖不稳定状态,影响大脑功能的发挥与干扰思维效率。
机体能量的不足也将干扰人体作业的效率以及难以耐受工作的压力。
早餐量少,势必干扰其他餐次,尤其是中午在外就餐的群体,必然增加午后零食,或是将重点移至晚餐。
比较合理的能量比例,早餐应约占30%,午餐可占40%,晚餐不高于30%。
何志谦教授与他的同事们在广州东山小学做过相关研究。()
在教育部门、学校和家长的同意和支持下,我们设计了两种早餐,由同一位孩子轮流食用,一种营养素比较全面,尤其含有充足蛋白质,另一种虽然也是常见食物,但能量与营养素不够全面。
实践结果显示:以孩子自身为对照进行比较,虽然两种早餐对孩子都没有负面影响, 但早餐相对全面合理时,其数学运算能力与运动能力都有统计学上的差异。
早餐对小学生学习与作业效率的实验
何志谦教授在一个全日制寄宿小学作了从入学到毕业的6年观察,其中学生放假在家的时间约占三分之一。
在校期间按“中国居民膳食指南”的要求安排一天三顿的膳食,其中早餐占全日能量的27%左右,包括饮用牛奶两次,其中一次在上午课间。
观察发现,学生在入学时有的已有超重和肥胖,经过膳食改善包括早餐,尤其是早餐中蛋白质的合理提升,6年后,学生生长发育正常, 而且超重和肥胖都得到改善,尤其是女孩肥胖率降为零。
一个小学的长期研究
早餐中容易忽视的地方:
⒈糖类:即碳水化合物,为人体尤其是大脑提供能量。
⒉蛋白质及其氨基酸:如苯丙氨酸和酪氨酸,它为乙
酰胆碱的前体,增强学忆力。
⒊水果和蔬菜:是多种营养素、抗氧化物来源与膳食
纤维来源。
⒋加入大豆蛋白粉的液体,不但可以增加水分,蛋白
粉还可以调节风味、性状,并增加早餐中优质蛋白
的含量。