文档介绍：一、国内外研究的历史与现状
酒店业的竞争归根结底是人、财、物的竞争。而酒店业是服务性行业,是劳动密集型行业,所提供的是对人的服务,所以在酒店业的竞争中,人力资源的竞争是酒店能够生存与发展的重要组成部分之一。随着中国旅游业的蓬勃发展,世界知名品牌的酒店管理集团纷纷登陆国内酒店业市场,中外酒店的人才竞争日益加剧。以上海为例,2002年上海虹桥万豪大酒店、上海瑞吉红塔大酒店、上海四季酒店的开业,曾一度掀起酒店管理人才竞争的浪潮,下半年开业的上海威斯汀大酒店和JW明天广场又再次加剧了人才的流动。著名品牌如四季、假日、香格里拉、万豪等集团实行本土化人才策略,酒店业中有丰富实践经验的人才是他们挖掘的对象;但同时也出现了酒店人才浪费的现象,有的人才为了追逐高薪,不惜在外资酒店“高职低就”。 
 现在酒店业不管是高端人才还是基层员工,跳槽率都特别高从客观上讲,现在酒店业人员流动的原因主要有两个,一是酒店业的行业性质,这一点毋庸置疑;二是现在的机会比较多,尤其是第三产业服务发展迅速。人员流动也有其主观上的原因。现在国际联号也好,国内联号也好,大家都在发现新项目,很多业主也是把精力、目光投入到新酒店上来,以开拓更广阔的市场,这一点会在一定程度上会造***才心态的浮躁倾向。  
二、存在的问题
酒店管理专业是全球十大热门行业之一,随着2008北京奥运会,2010上海世博会和越来越多的国际大型活动将在中国举行,中国对旅游、酒店管理、餐饮管理专业人才的需求日益增大,尤其是具有丰富实践工作经验能力的高素质管理人才最为紧缺。预计到2010年,酒店餐饮管理人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层,未来在中国十大百万年薪职业中将进入前六。三年内北京酒店将达800家,高档餐饮会所达1500家以上,这些企业基层岗位将直接空缺10多万个,管理人才缺口达2万多个,而这些管理人才很大部分将从基层高素质并有一定工作经验的人员中晋升填补。于酒店对人才的培训和开发不足,存在着“只使用,不培养”的现象,如果有,大多也是酒店为了让员工拿职业资格证书之类的短期培训班,使得具有称职的酒店员工日益减少;加上酒店工作时间的不确定性,在一定程度上限制了要求上进的员工继续学****和深造,这些都使酒店难以造就一大批的专业人才;当发生一批核心员工同时流失时,酒店会措手不及,甚至发生恶性循环。所以,酒店在追求经济效益的同时,还应重视对员工的培养与开发,在对客人尽心尽职的同时,应提高对核心员工的重视,预先做好人力资源的发展与储备的规划工作。
浅析酒店餐饮管理人才培养策略
一、我国酒店餐饮业发展需要高层次人才
(一)酒店餐饮发展需要复合型人才
随着社会的发展,餐饮竞争激烈之而改变,人们的消费观念也随之改变,餐饮业需要的管理人才是懂得各方面的知识,他们要懂得经营,创新,引导消费的潮流,不断改善让人们有一种新鲜感而并非是一成不变的。现在的餐饮市场上这种人才的需求量很大。
(二)人才的缺乏制约着酒店的发展
酒店的竞争无非是人才的竞争,酒店的餐饮在酒店中占有很重要的地位,它的比重远远超过各个部门的收入。人才是酒店发展的前提,没有员工酒店是不可能运行的,而要成为一个优秀的酒店必须要有优秀的人才,他们会带动酒店的发展,为酒店创造经济效益,形象效益等等。目前人才的缺乏以成为酒店发展的绊脚石。
(三)酒店餐饮的人才竞争日趋激烈