文档介绍：第九章
蛋白质代谢
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目的要求:
1、掌握蛋白质的营养价值及其需要量、氨
基酸的一般代谢。
2、熟悉蛋白质在消化道的变化、体内氨的
代谢,一碳单位的代谢。
3、了解一些氨基酸的特殊代谢。
第一节蛋白质的营养作用
第二节蛋白质的消化、吸收、***
第三节氨基酸的一般代谢
第四节一些氨基酸的特殊代谢
第五节激素对蛋白质代谢的调节
第四章蛋白质化学
一、氮平衡nitrogen balance
“ Nitrogen balance refers to the difference between total nitrogen intake and total nitrogen loss in feces,urine,and perspiration.
是测定摄入氮量和排出氮量来了解蛋白质在体内代谢和利用的一种方法。
第一节蛋白质的营养作用
氮的总平衡 Total nitrogen Balance :
摄入氮=排出氮 nitrogen intake matches output
2. 氮的正平衡 positive nitrogen balance:
摄入氮>排出ingestion of more nitrogen than is excreted
3 氮的负平衡 negative nitrogen balance:
摄入氮<排出氮, 缺乏必需氨基酸
nitrogen output exceeds intake,or be short of essential amino acids
二、蛋白质的生理需要量
最小生理需要量:30-50g/d
从事中等体力劳动每天需要量:
我国营养学会推荐每天需要量:70-80 g/d
三、蛋白质的营养价值nutrition value :
决定于氨基酸的种类class、数量quantity和比例proportion是否与生物体组织蛋白的组成相近。
(一)必需氨基酸 essential amino acids:
是一类不能在体内合成,必须由外界食物供给的氨基酸
“Essential amino acids are required amino acids that cannot be synthesized by the body and must therefore be supplied by diet”
人体八种必需氨基酸:
缬氨酸(valine)、亮氨酸(leucine)
异亮氨酸(isoleusine) 、苏氨酸(threonine)
赖氨酸(lysine) 、甲硫氨酸(methionine)、
苯丙氨酸(pheny’lalanine)、色氨酸(tryptophan)
(二)非必需氨基酸nonessential amino acids
精氨酸arginine、组氨酸histidine
***、儿童和婴儿必需氨基酸的每天最低需要量(mg/kg体重)
必需氨基酸***儿童婴儿
异亮氨酸 10 30 70
甲硫氨酸 13 27 58
缬氨酸 10 33 93
亮氨酸 14 45 161
色氨酸 35 4 17
苯丙氨酸 14 27 125
苏氨酸 7 35 87
赖氨酸 12 60 103
四、plementation
营养价值较低的食物蛋白质可以通过混合膳食、互相弥补而提高营养价值的作用