文档介绍：各种饼配方如下:
             土家族掉渣饼配料秘方:
一、配方及步骤
  1、面粉8斤,盐35克,味精30克,酵母35克,泡打粉35克,水3000克。
步骤:先将面粉倒入和面机,再把盐、味精、酵母、泡打粉倒入和面机搅拌均匀,温水控制在40-50度,倒入和面机搅拌1分钟左右停止,让他苏醒,50分钟后,再取出。
2、酱料
五香粉10克,甜面酱250克,黄豆酱60克,盐15克,沙茶酱110克,生姜15克,大头蒜15克,水5斤。
步骤:先将开水倒入锅中,再把甜面酱、黄豆酱、五香粉、盐、沙茶酱、生姜、大蒜头倒入锅中煮10分钟、待用。
3、肉料
,,孜然粉6克,辣椒粉5克,盐10克,味精6克,混合粉5克,水100克。
步骤:把以上材料放入容器中,倒水搅拌均匀、待用。
4、混合粉配比
,八角2斤,,小茴香1斤、、、、、、。
步骤:把以上材料搅岁碎、待用。(注:苹果可以不放)
5、葱和芝麻(注:芝麻要脱皮的)
步骤:把葱洗干净搅碎、待用。
二、操作过程
先把苏醒好的面拿出来放入盘中,把面一个个称为140克,称好后把(3步骤)里的肉取适量抹在面上把一边折过来压平,在抹肉,再把面卷起来放如烤盘,用手轻轻压开成圆形,在把少许肉抹在表面后把(步骤2)里的汤抹在下面,然后撒一些丛和芝麻,温度设定上温300度,下温320度,烤7分钟即可。
经典美味市场独一成本低廉效益明显
油盐饼的制作方法
①原料:面粉3斤,发面一斤,,碱面适量,花椒面精盐少许。
②工艺流程:
(1) 把面粉倒在案板上,在中间挖个坑,加上一斤半温水,按比例加发酵粉揉均匀,稍醒30分钟左右。
(2) 把醒好的面团稍按以下,用走捶杆做成长方形的圆片,刷上一层豆油,撒适量的花椒和薄面,,精盐最后撒上。从上下两边想中间对卷起来,呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开,然后按分量分割成块,把两剂头空包上,用走圆形小捶杆成2寸的圆饼状即可。
(3) 烘烤:调好烤温240度-260度,把做好的饼坯摆入锅内,煎成表面金黄色,熟透后出锅。特点:松软、五香味俱全。
酥饼的制作方法
原料:制皮面料7斤,油酥面3斤,取白糖适量加入,
工艺流程:
①把面粉倒在案板上,在中间挖个坑,加上一斤半温水,按比例加发酵粉揉均匀,稍醒30分钟左右。
②把醒好的面团稍按以下,用走捶杆做成长方形的圆片,刷上一层豆油,撒适量的花椒和薄面,,精盐最后撒上。从上下两边想中间对卷起来,呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开,然后按分量分割成块,把两剂头空包上,用走圆形小捶杆成2寸的圆饼状即可。
③烘烤:调好烤温240度-260度,把做好的饼坯摆入锅内,煎成表面金黄色,熟透后出锅。
烧饼的制作方法
原料:面料4斤,发面粉2斤,白糖一斤,,精盐,花椒面,碱少量:
工艺流程:
①把面粉倒在案板上,在中间挖个坑,加上一斤半温水,按比例加发酵粉揉均匀,稍醒30分钟左右。
②把醒好的面团稍按以下,用走捶杆做成长方形的圆片,刷上一层豆油,撒适量的花椒和薄面,,精盐最后撒上。从上下两边想中