文档介绍：最初的酱油是什么?起什么作用?
酱油是由酱演变而来。(百度百科)
酱油出现于汉代,自古以来,此物链接了华人的生活经验和集体记忆,我很难想象生活中缺少了酱油将多么发威。酱油能改变菜肴的口味和色泽,这种调味料的任务是生香、着色、增咸,美化平庸的食材。
酱油实在是一个非常有文化的国家的产品,非原始的盐可比。任何难吃的东西,有一点上等的酱油,都变成佳肴。但是,遇到巧手的主妇,根本不用点酱油,像妈妈这一类的人物做的,咸淡适中,酱油都失去了作用,不过当今能尝到不点酱油的菜,少之又少。(蔡澜《无酱不欢》)
资深美食家蔡澜说,他出门在外,一定会带一瓶私家豉油。别看它通体漆黑,毫不起眼,豉油可是粤菜中的永恒配角,几乎所有的菜品都离不开它。豉油除了能赋予菜肴咸味外,还带着经过发酵的独特豉香,令食材味道的层次得以提升。(《一滴豉香学问多》)
酱油鲜香配合葱姜激起的虾的甜美
让鱼生寿司吃起来口感更加细腻,味道更鲜美。
好酱油的味道描述/评价
有人说豉油是菜肴的香水,酱油浓郁的色泽、扑鼻的酱香以及鲜美的滋味与这道清蒸鳊鱼可谓天作之合。嗯,如此豉味鲜美的豉油,令笔者回味起孩童时代的“豉油捞饭”。……以前的豉油都采用传统生晒而成,豉味特别香。……酿造出来的豉油色泽鲜艳红润、味道鲜美和谐、豉香清醇浓郁、体态澄明,用来蒸鱼、炒菜样样皆可,而用来制作“豉油鸡”则色泽更靓、豉香味浓而回甘。(《西江边上豉味香》)
从评委们各抒己见而又充分肯定的评语中,御品头抽的绝佳口感和尊贵品质可见一斑。《金融时报》评论领袖
CommoditiesGuru认为她“带来味觉上的平衡”,中华美食专栏作家FuchsiaDunlop欣赏她“仿佛秋天落叶般的醇厚”,美食权威GourmetCeleb被她“丝滑细腻的口感”所打动,饕餮专家GluttonousPig则喜欢她“和各类食物的完美搭配”。(“珠江桥牌”御品头抽获英国《金融时报》酱油盲评冠军)
酱油刚进口的时候还是挺咸的,但不到两三秒钟,就感觉醇和,豆豉的浓香也随之袭来;一点不呛喉,一点不觉得口味重,一切很舒服!(《港澳台最贵的酱油》)
(螺王)酱油膏倒出来时,散发醇厚的鲜香味,汁稠味浓,色泽乌亮魅人,远非等闲酱油可比。
“太油”黑亮滋润的油状,芬芳柔和的香气,丰满醇厚的滋味,会让你恍然大悟——“酱油为什么被古人称为“油”;以前吃过的所谓“酱油”,原来都只是“酱水”。
始终惯用的是「九龙酱园」的产品,有金牌生抽皇和金牌头抽皇,尤其是后者,倒出来后香味扑鼻,又浓又稠。蘸东西吃,什么养殖后没味的,都变得可以吞得下去。(蔡澜《酱油怪》)
怎么才叫一瓶靓豉油?美食达人鲍汁飞就说过,靓豉油要闻香,闻起来要有豉香味,豉味越浓郁,代表使用的黄豆分量越多。再是看浓稠度,既不能稀如水,又不能过分浓稠,入口浆喉。最后是味觉,入口要够纯正,不能过甜、过酸或过咸,要吃得出鲜香的味道。好的豉油如同红酒,会有余韵,它停留在口腔的时间越久,越是质量好。(《一滴豉香学问多》)
好的酱油能够改变食物什么?头道酱油最好的菜品搭配?
台湾从五十年代到七十年代,猪油加酱油膏拌饭是最朴素的美食,是穷人的奢华。酱油不妨用来烹制美馔,酱油膏则多当作蘸料,特别是白汆的食材。清代美食家李渔以吃笋为例,说最美的吃法是“白烹俟熟,略加酱油”。优质的酱油膏随便蘸什么都好吃,爽口、开胃