文档介绍：十种常见的山野菜介绍
十种常见的山野菜介绍
一、大耳毛
别名:东风菜、大耳朵毛、山蛤芦等。
:鞠科植物东风菜Astey scabey Thunb 的嫩苗或嫩叶。
植物形态:多年生草本植物,株高1-.。根茎粗壮,横生。生多数褐色须根,径直立,圆形,有棱条。叶互生,基生叶有狭翼的长柄,叶片心形,边缘有尖锯齿,叶面绿色,疏生糙毛,茎上部叶较小,
叶柄具宽翼。头状花序排成疏伞房状;总苞半球形,总苞片3层;边花舌状白色,心花管状,黄色。瘦果,长椭圆形,冠毛淡黄色。花期8-9月,果期9月。分布与生境:多生于阔叶林中的山坡林缘,疏林下,灌木丛中,分布范围较小,仅在东北、华北多见。
营养成分:每100克嫩叶中含水分76克、、、、、。
食用方法:
1、鲜菜择洗干净,用沸水焯一下,换清水浸泡一夜,供炒、做汤或蘸酱用。
2、腌制成咸菜或酱菜。
3、鲜菜速洗,供包饭、菜食用。
药用:东风菜的地上部分有清热解毒、去风止痛、活血消肿的功能。用于治疗毒蛇咬伤、感冒头痛、跌打损伤等。
验方:1、跌打损伤:将东风菜捣烂,敷于患处。
2、蛇咬伤:将东风菜挤成汁,涂于伤处。
评述:东风菜的胡罗卜素比胡罗卜的含量还高许多,有助于增强人体免疫功能。药用成分居多,是比较有代表性的山野菜之一。该资源长白山有较大的贮量,开发潜力巨大。
二、蕨菜
又名龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯。
Fiddlehead Fern蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,
而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品,现在我国蕨菜大量用于出口。
营养价值
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用;
4、蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力;
6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
适用人群
一般人群均可食用,脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食。
用法用量
1、蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴;
2、鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味;
3、炒食适合配以鸡蛋、肉类。
食用功效
蕨菜性味、甘寒;
具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效;
可治食隔、气隔、肠风热毒等症。
三、刺嫩芽
刺嫩芽的嫩芽为食用部分,食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅,或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜,清嫩醇厚,野味浓郁,是著名的上等山野菜,被誉为“山野菜之王”。多年来,一直是出口的主要野菜品种之一,而且供不应求。深受国内外广大消费者的称赞。可称得上是“美味山珍”。
刺嫩芽的嫩芽中含有丰富的营养成分。根据有关专家