文档介绍：甜菊糖总结分析报告
从2007年12月26日开始生产甜菊糖,截至2008年3月14日,共生产17批糖,。品质情况具体见下表:
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航天正阳甜菊制品有限公司
批号
总甙,%
STV,%
RA,%
一次碳脱添加量
二次碳脱添加量
S260-01-01
旧活性炭1%
旧活性炭5%
(PH值:)
S260-01-02
S260-01-03
旧活性炭2%
S260-01-04
S260-01-05
S260-02-01
77
S260-02-02
S260-02-03
S260-02-04
S260-02-05
S260-03-01
新活性炭2%
新活性炭5% (PH值:)
S260-03-02
S260-03-03
S260-03-04
%
%(PH:)
S260-03-05
S260-03-06
%
%(PH:)
S260-03-07
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航天正阳甜菊制品有限公司
(图表一)
从上图表(一)可看出:除第3—10共8批甜菊糖总甙含量在80%以下外,其余9批都在80%以上。其中1-9批过程添加的碳为旧活性碳,而从第十批开始添加的为新活性碳,其甜菊糖总甙含量也一直持续在85%左右(批号为S260-03-02其待喷糖水混有1/3左右总甙含量小于80%糖水)
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一、精制液添加活性碳后总甙的变化(即一次碳脱液前后对比)
品名
总甙%
精制液
精制液+1%碳
精制液+2%碳
品名
总甙%
精制液
精制液+1%碳
精制液+2%碳
表(二)
表(三)
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从表(二)和表(三)可看出两批不同的活性碳对产品品质影响完全不一样,,,从而说明活性碳品质好坏对于产品品质的好坏,尤其是甙含量高低,起了很重要的作用。在生产过程中,两种不同碳在各工序品质变化具体见以下图表分析。
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二、两种不同活性碳对甜菊糖品质变化对比
项目
总甙,%
STV,%
RA,%
解析液
精制液
一次碳脱液
浓缩液
喷干出粉
表(四)
这是一批甜菊糖在线糖水品质跟踪检测的一组数据(一、二次碳脱添加的为第一批旧活性碳),在未添加活性碳之前(即一次碳脱前)的糖水总甙含量均在85%以上,而从一次碳脱后,甜菊糖总甙含量即下降10%左右,但浓缩后至喷干出粉总甙含量基本不变,说明甙含量最关键是在一次碳脱液就降低了,浓缩后以及二次碳脱对甙含量有所影响,但影响不大。
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上表是第二批活性碳(即新活性碳PH:)投入使用后,对几批甜菊糖全程跟踪检测的一览数据,从表中我们可以明显看出精制液在添加活性碳后(即一次碳脱液)其总甙含量并未下降,虽然整个过程甙含量有高有低,无明显规律性(可能是过程糖水烘烤成粉的过程中,粉的干燥程度即烘烤时间不同所导致)但有一点可看出,自从使用新碳后的甜菊糖喷干出粉的总甙含量均在85%左右。
工序
STV,%
RA,%
总甙,%
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
解析液
48
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