文档介绍：安徽省厨师长绩效考核方案(试用)
序
号
基本工资
竟岗工资
考核点
月绩效考核工资组成
激励
考核明细
CF/001
720元
3280元
营业收入
1、超额完成既定指标的,按超出部分的6‰奖励。未完成既定经营指标的,按少于经营指标部分的3‰倒激励。
1、每月直接订餐每次按照订餐的销售额激励(销售额在200元—500元激励5元;501—1000元激励10元;1001以上激励20元。)
2、厨房部进行菜品创新,每月推出的新菜经公司总经理认可后,每道菜销量超过90份以上,激励300元。(厨师出的厨师长激励100/道,厨师激励200/道)
2、超额10万元完成理想指标的,按照超出部分的11‰激励;以此类推,以10万元为基数,每超10万元理想指标,激励数递增5‰。即5‰/10万元。
成本费用控制
1、厨房菜品毛利率控制在64—66%(含)之间,低于64%(含)一个百分点倒激励40元。高于66%低于70%(含)一个百分点激励300元,超过70%一个百分点倒激励40元。
2、营业费用控制在32%(含)以下(水电、工资、办公费用、易耗品、赠送等)总费用每低一个百分点奖励100元,每高一个百分点倒激励50元。(注:小数点后四舍五入计算)。(提出合理化建议并被采用,实现了费用率降低本人不给予倒激励。)
管理考核
500元
1、指令执行企业制度的执行落地激励100元,出现未执行落地一次倒激励50元
2、无菜品质量问题激励100元,(确定因个人技术,责任心不到位而产生的给企业造成损失的菜品损失)每出现菜品质量投诉一次倒激励30元并承担的100%损失责任。(按责任划分倒激励,如无法确认责任人的,对其一条生产线连带处罚,其承担售价的40%损失责任,重大质量问题,按酒店管理规定处理)
3、部门(前厅\出品)培训每月不低于5小时激励 100元,每少1小时倒激励30元。(备培训大纲与员工签到簿)
无人为原因给他人造成损失的安全事故保障(100元以下一般,100元---300元大事故,300元以上重大事故)激励100元,出现一次倒激励20元、50元、80元并按责任划分倒激励。
5、所属员工流失率控制在10%之内激励100元,流失率每超过一个百分点倒激励20元
总经理签字: 责任人签: 年月日