文档介绍：送客与收尾工作培训
培训内容
送客服务培训
送客服务
定义
送客服务
要点
送客服务
标准
送客服务
程序
送客
一、送客服务
热情送客是礼貌服务的具体表现之一,表示部门对客人的尊重、关心、欢迎和爱戴。送客时服务员的态度和表现,直接反映出会馆服务工作的标准和规范度,体现出服务员本身的文化素质与修养。因此在送客服务过程中,服务员应做到礼貌、耐心周全、使客人满意。
要点
客人不想离开时绝不能催促,不要做出催促客人离开的任何举动。
客人离开前,如有未吃完的菜肴,在征求客人同意的情况下,可主动将食品打包,切不可有轻视的举动,不要给客人留下遗憾。
客人结账后起身离开时,应主动为其拉开座椅,礼貌地询问他们是否满意。
要帮助客人穿戴外衣(手部要清洁),提携东西,提醒他们不要遗忘物品。
要礼貌地向客人道谢,欢迎他们再次光临。
要面带微笑地注视客人离开,或亲自陪同客人到餐厅门口。引位员应礼貌地欢送客人并欢迎他们再来。如遇特殊天气如雨天,可为没带伞的客人打伞、扶老携幼、帮助客人叫出租车,直至客人安全离开。
重要餐饮活动的欢送要隆重、热烈,服务员也列队相送,使客人真正感受到服务的真诚和温暖。
送客服务程序
协助客人离开座位
向客人致谢
送客人离开餐厅
餐厅检查
送客服务标准
1、协助客人离开座位
●客人起身准备离开时,上前为客人拉椅
●客人起身后,向客人致谢并提醒客人勿遗漏品
2、向客人致谢
●礼貌与客人道别,向客人表示感谢,诚恳欢迎客人再次光临
3、送客人离开餐厅
●客人走在前方,将客人送至餐厅门口
●当客人走出餐厅门口时,引领员或餐厅经理、主管再次向客人致谢、道别
●引位员应帮助客人叫电梯,并在电梯来后,送客人进入电梯,目送客人离开
●正门直接有车到餐厅,引位员要帮助客人叫出租车,雨天要主动为客人打伞,为客人开车门,目送客人坐车离开
4、餐厅检查

●服务员立即回到服务区域再次检查是否有客人遗留物品
●如有遗留物品尽快交还客人,如客人已经离开,要向餐厅经理汇报,并登记在案
撤台服务程序与标准
撤台要求
服务标准
零点撤台需在该桌客人离开餐厅后进行,宴会撤台需在所有客人均离开餐厅后才能进行。
收撤餐具要轻拿轻放,尽量不要发生碰撞声响。
收撤餐具要为下道工序创造条件,叠碗时大碗在下,小碗在上。
收撤时,要把剩有汤或菜的餐具集中起来放置。