文档介绍：糖水煮制方法:
1:用豆花桶称11000克的砂糖,倒入电饭锅中
2:用大量壶接热水4000毫升倒入锅中,按下加热键。再用大量壶接热水3000毫升冲粘附于豆花桶内的砂糖,然后倒入锅中
3:搅拌至砂糖完全溶解,加热至滚(表面泛白,微冒泡)
4:关电源,准备豆花桶,滤网滤布,过滤到桶中
5:将糖水放置在室温下,盖上锅盖(锅盖留个缝,不要完全密盖,避免水蒸气回流,保存四天)
小绿泡制过程:(大开水机先按再沸腾,等到保温灯亮起来才可以泡茶)
1 准备一直冷水壶,生饮水,线
2倒入绿茶茶叶用冷水匙由下往上轻柔搅拌(由底部将茶叶反动3-4下),让茶叶完全浸泡到热水中加盖计时六分钟
3 计时三分钟后,再用冷水匙轻柔的由下往上搅拌(由底部将茶叶反动3-4下)茶叶
4时间到不要搅拌立刻过滤至另一被冷水壶。(夏天补生饮水,冬天补热水)
5倒入保温桶中即可使用,保存时间三小时
奶红煮制流程:
热水,倒入煮茶锅(25厘米钢锅)中,将水煮滚
水滚后关火,倒入175g茶叶,用豆花匙搅拌后(由底部将茶叶翻动三到四下)加盖计时2分钟
计时一分钟后,再次搅动茶叶一次,方法同上
时间到,不需要搅拌,立即过滤至保温桶中,将滤布对角折拉20s,让茶汁沥干
量杯,(夏天),线(冬天)
倒入保温茶桶即可使用,保存时间2小时
半支奶红煮制流程:
热水,倒入茶锅,将水煮滚
水滚后关火,倒入90g茶叶,用豆花匙搅拌后(由底部将茶叶翻动3-4下)加盖计时2分钟
计时一分钟后,再次搅拌茶叶一次,方法同上
时间到,不需要搅拌,立即过滤至保温茶桶中,将滤布对角折拉20s,让茶汁沥干
生饮水,倒入保温茶桶即可使用,保存时间2小时
布丁制作方法:
量取热水11公斤,倒入大电饭煲中,按加热键,然后称重砂糖1800g,从11公斤水中取一部分把糖融化,将糖水过滤回锅中
倒入一包1000g的布丁粉,搅拌均匀,至滚,关闭加热键,拔掉插头,等滚动停止后,用冷水壶分次舀如豆花桶中,冰浴降温,捞泡(降温2小时后即可放入冰箱,需冷藏至少3小时才能使用)保存时间4天
补充:冰浴方法,整桶布丁放置冰浴桶中,先倒入自来水约三分之一盆,再将整桶布丁放入,加入两升冰块,将水位补至高于布丁液面,中途冰块融化后,水再补一支冰块即可。
寒天冻制作流程:
先用热水壶量取热水6升,倒入煮茶锅(25厘米钢锅)按加热键,将水煮制大滚,关小火保温
冷水壶称重500g糖水(注意:糖水,不是砂糖)取500g寒天冻粉倒入糖水中,搅拌均匀
将寒天冻粉倒入25厘米钢锅中,计时三分钟,时间到,柠檬汁到锅中,柠檬汁可以用盎司杯量取,搅拌均匀,倒入另一只25厘米钢锅中进行冰浴
冰浴方法:将整桶寒天冻放置冰浴桶中,液面高于寒天冻,先自然冰浴30分钟,,保存时间4天。
嫩仙草冻制作流程:
工具:电磁炉、25厘米钢锅、豆花匙、冷水壶、量杯、中型滤网、滤布、冷水匙
原料:仙草汁1000g、仙草粉50g、砂糖500g、热水3升、生饮水600g
操作流程:
先量取热水2公升倒入煮锅内,倒入三分之一的仙草汁(1000g)搅拌均匀,先开大火2100w
用冷水壶去皮称重砂糖500g,再量一公升热水倒入冷水壶内把砂糖溶化,糖水过滤回钢锅中搅拌均匀
煮滚后关火,加入仙草粉