文档介绍：一枚完美的拿破仑
Jacques Genin原本只从自己的工作室向巴黎最好的餐厅和酒店提供巧克力。2008年,他决定开个大众都能买到的甜点精品店——La Chocolaterie de Jacques Genin。它低调坐落在巴黎3区,从门外基本看不出这里卖巧克力、蛋糕和糖果,。。
尽管是巧克力大师的店,但很多巴黎本地人却是冲着蛋糕去的。蛋糕可外带可堂食,只不过外带更便宜,如招牌柠檬挞,,。若你要是为了节省选择外带,将错过有可能是这个世界上最完美的拿破仑——只有堂食才能点到。。
如果你像我们一样在一个飘雨的周六下午3点赶到,那可能需排队等上一个小时。不过作为补偿,你同时也会免费品尝到美女侍者分发的水果糖和巧克力。如果是老人家,服务员还会体贴地搬来座椅。。
但是当你被安排坐下,看到外带柜台里并没有摆放的拿破仑(Mille-Feuilles)出现在菜单最重要的部分,你会感到再长的等待也是值得的。拿破仑共有三种口味可选,巧克力馅儿(8欧)、香草馅儿()、香草树莓馅儿(),特派员要了最基本的香草拿破仑。。
十分钟后,服务员从旋转楼梯上下来,送上一份刚刚在楼上新鲜组装的拿破仑,附了一盘四种味道的巧克力块。这是特派员迄今为止吃到的最完美的拿破仑。。
这份拿破仑,光看就有玄机。金棕色的酥皮层叠得紧密却也分明。馅儿鹅黄,黑色的香草籽点散其表。没有用香草精代替香草籽,没有用淡奶油代替卡仕达酱,没有用海绵蛋糕代替千层酥皮,相当标准。不过,在每一个甜品店的拿破仑基本都达标的巴黎,这些要求是不是太低?。
再看,你会发现这份拿破仑的构筑,不同于其他任何一个店。照例是“皮+馅+皮+馅+皮”,元素的相对位置和用量比例却有调整——现挤的馅儿均缩退在酥皮下,离皮边缘有一定距离。。
偷空减料?一咬,才能体会它的妙。当牙齿上下挤压酥皮,馅儿开始横向外溢,正是这段距离让馅儿有了流淌的余地。酥皮的硬度恰到好处,在馅儿快要却还未超出边缘的那一瞬间才崩溃,此时馅儿已经均匀覆盖到酥皮的每一寸肌肤,因此酥皮尽管断裂,但还保持连体,不会掉渣,不会让你吃相狼狈。酥皮带着淡咸不甜的极品黄油香,蛋奶馅儿柔滑不腻,香草籽芬芳四溢,这个拿破仑,已然完美。。
看来好的甜品师,还是力学家和心理学家——得充分理解到酥皮和馅儿的受力,以及人和食物的交