文档介绍：陕西凉皮制作全攻略
原料:
水适量、普通面粉500克、盐3克
需要准备的工具:
一个大盆(和面、冷却面皮用),一口大锅(盛放好几次的洗面水用),敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用),细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
做法
,兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
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,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。
,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。
,其间不要随意碰它。
,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。
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。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)
,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。
,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。
,防止面皮之间粘连。
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