文档介绍：拔丝芋头
简介:
想起曾经看过的一则与吃有关的爱情测试,给出了六个地方的著名小吃,其他几个记不太清楚了,但其中那个东北名小吃“拔丝苹果”,所预示的爱情很有趣,至今仍然记忆犹新,说“……将苹果肉放在滚烫的糖浆里一过,趁热用筷子夹起一块,那还没冷却的糖浆就被拔成一丝一丝的,吃的时候在冷水里一蘸,糖浆丝遇冷而变脆了,放到嘴里,外面是甜而清脆,里面则是热而柔嫩,有时想想,热烈的爱情有时候也不是需要降降温吗——所谓冷处理热恋……”,非常贴切,热恋中的男女容易头脑发昏,呵呵,其实凡事都是如此,不光是恋爱,越是关键时候越要随时保持清醒的头脑。
膳食食疗:
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用。
    主料:
        芋头(半只)   白糖(小半碗)   
制作流程:
1:芋头半只。
2:削皮
3:用制丸勺挖出,呈圆球状。
4:准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)
5:油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。
6:捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)
7:炒糖,很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1:4)
8:油稍热即放入白糖,小火。
9:用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。
10:这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦!
11:装入事先抹过油的盘子里,配一碗冷开水上桌蘸食。这样吃起来更香脆,还可以避免烫嘴哦。