文档介绍：第四章中国饮食文化的层次性
饮食史上的层次性结构
饮食文化层的历史概况
第一节中国饮食史上的层次性结构
饮食文化层的概念
是阶级社会的产物
饮食文化层示意图
一、饮食文化层的概念
中国饮食史上的层次性结构即饮食文化层,简称饮食层,指在中国饮食史上,由于人们的经济、政治、文化地位的不同,而自然形成的饮食生活的不同的社会层次。
二、饮食文化层是阶级社会历史的产物
人类社会在结束了平等而漫长的原始共产主义社会形态阶段后,便开始了等级层次结构的阶级对抗的社会历史阶段。
我国是一个土地辽阔、民族众多、结构复杂封建大帝国,为了有效管理,产生中央集权的政治体制。
皇权的至高无上,则又是这种政治体制长期存在的合乎历史逻辑的结果。
整个社会便形成了一座由许多不同的层次所构筑的等级之塔。
中国饮食史上的层次性与政治结构共生同存。这座社会之塔的各等级内部也有更细的子层次的差异。
从文字记载来看,上自《周礼》,下至各代‘‘正史”中都有详细的规定。涉及到人们的礼、衣、住、行、食的各个方面,几乎涉及了社会生活的全部领域。
社会等级的政治、经济地位不相同,相应地决定了在社会精神、文化生活上地位的不同。
反映在饮食生活中,各个等级之间,在用料、技艺、排场、风格及基本的消费水平和总体的文化特征方面,存在着明显的差异。
从饮食文化史的角度来说,这座等级层次的社会结构之塔,又大略可以看作是“食者结构”之塔,“饮食文化”之塔。
三、主要饮食文化层
中国封建制历史时代大致有五个基本饮食文化层次:
果腹层、小康层、富家层、
贵族层、宫廷层
四、各饮食文化层之间的关系
饮食文化五个层次是一有机的统一体,之间的关系大致可以归纳为以下五点: