文档介绍：新菜品推广方案
一、流程
时间
内容
第一个月10日
公司菜品研究所及各实体申报创新菜,同时将新菜品名称、主配料、成本、制作工艺、口味特点、特色等上交菜品研究所。
第一个月25日前
公司菜品研究所组织新菜品验证;验证结束后,菜品研究所牵头,各实体总经理及膳食部负责人、销售部负责人参加,进行新菜品初步分配,公司销售管理部负责记录形成《月新菜品分配明细表》(附件9)。
第一个月28日前
菜品研究所将新菜品基本资料传到公司市场营销中心销售管理部。
第二个月30日前
由公司销售管理部负责将新菜品基本资料及《月新菜品分配明细表》通过OA下发至各实体膳食部、销售部、餐厅部。
第二个月3日前
各实体组织新菜品推广专题会,销售部牵头,餐厅部、膳食部参加,并由销售部执笔完成《××酒店×月份新菜品推广方案初稿》,包括本月实体新菜品分配及定价明细、菜品推介用语(服务人员、销售人员、点菜人员不同)和菜品培训时间及方式。
第二个月20日前
(1)各实体膳食负责人对所选菜品的制作方法、流程等对制作人员、餐厅服务人员反复培训、练习,确保菜品的质量。
(2)其间对所选菜品在本实体试销,试销形式主要是赠送、宴请客户、客户主动选择等。
其间由销售人员对赠送的客户进行新菜品的意见征询、宴请人员对宴请的客户进行新菜品的意见征询、服务人员对主动点新菜的客户进行新菜品的意见征询。由征询意见的人员或部门汇总,并报送给膳食部负责人。
(3)膳食部根据客户的意见对新菜品不断改良。
第二个月21日前
膳食部将最终调整、改良和取消的新菜品,传送给菜品研究所。由菜品研究所将最后确定的新菜品的基本资料传到公司市场营销中心销售管理部备案。
第二个月25日前
各实体销售部根据最终确定的菜品补充完善《××酒店×月份新菜品推广方案》,并提交到销售管理部,销售管理部在当日给予审核反馈。
第二个月30日前
宣传物料到位,再次培训结束。
第三个月1日开始
新菜品统一推广
第三个月1日至第四个月月底
(1)实体膳食部各厨房负责新菜品的销量统计。
(2)实体餐厅部各班组负责征询、分类汇总新菜品的意见。
(3)销售管理部、菜品研究中心、实体质检员、稽核员针对各实体新菜品推广情况进行抽检。
第四个月3日
实体销售部将整理好的新菜品本月销量、顾客意见发给销售管理部
第四月25日至30日
实体销售部牵头召开新菜品总调度会,分管膳食副总、膳食部总监/经理、餐厅部总监/经理、销售部总监/经理、新菜品出菜厨房厨师长、新菜品推广楼层服务领班、点菜领班参加。
第五个月4日
实体销售部将整理好的新菜品本月销量、顾客意见及新菜品总调度会上各部门对新菜品的意见发给销售管理部,由销售管理部负责对该月新菜品运行情况,进行统计分析;
第五个月8日
销售管理部负责向菜品研究所反馈,确定菜品分类。
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备注:菜品研究所每月研发、验证菜品,但每两个月分发一次菜品。
二、分配标准
(一)菜品研究所将实体所报菜品按菜品的档次和种类分开,便于实体挑选。
(二)根据酒店不同定位、客源结构特点及客户喜好分配新菜品。
(三)各实体除选择本实体研发的新菜品外,还需根据酒店具体情况对其它实体研发的菜品进行选择。
三、推广方案
(一)各实体推广方案由销售部牵头,实体总经理、餐厅、膳食、采购共同参与制定推广方案,由销售部形成文案。
(二)《推广方案》包括:
1、本月实体新菜品分配及定价明细;
2、菜品推介用语(服务人员、销售人员、点菜人员不同);
3、菜品培训时间及方式;
4、宣传推广方式(宴请、赠送、酒店所有人员口头宣传、销售人员拜访客户宣传、制作别样的菜牌、一拉宝宣传、条幅宣传等方式);
5、装饰装点方式(环境氛围营造:展台设计、挂旗等);
6、激励措施。
四、新菜品销售激励措施
1、奖励人员:点菜员;
2、按照月度菜品满意度和销量进行奖励,只有推销的某菜品的销量和满意度均在前3名的才给予奖励,月度的具体奖励方式由实体在《推广方案》中体现。
3、年度时由市场营销中心根据每月度的平均菜品销量和满意度,每实体评出1名明星点菜员,由集团统一奖励。
五、具体职责划分
(一)菜品研究所
1、负责新菜品验证、分配时间、地点、参加人的安排。
2、负责对各实体新菜品的制作工艺、流程及菜品搭配菜单的入单率进行不定期检查;
(二)市场营销中心销售管理部
1、记录分配菜品的种类及推广区域,并请相关负责人签字确认。
2、整理菜品研究所提供的新菜品的基本资料并负责发放到各实体销售部、膳食部、餐厅部。
3、负责新菜品推广方案的审核并及时将审核结果反馈给实体。
4、负责对各实体新菜品推广情况的不定期检查。
5、负责月度新菜品的销量及意见汇总及