文档介绍：人类对细菌和真菌的利用教材教法
教材分析
本节主要通过“食品的制作”,“食品的保存”,“疾病的防治”和“环境保护”四个方面
介绍了人类对细菌和真菌的利用。课本的内容与学生的日常生活密切相关,并安排了两个实
验和一个材料分析。本节的知识内容难度不大,因此,教学时的重点在引导学生分析食品制
作、食品保存、疾病防治和环境保护等与细菌生命活动的关系。同时,本节设计的课外活动
比较简单,教师可为学生提供一定量的酒曲鼓励学生在课下完成,以提高学生的动手能力和
对生物学的兴趣。
教法建议
本节内容与第三章“动物在生物圈中的作用”的区别在于不是“描述细菌和真菌与人类生
活的关系”,而是通过人类在环保、食品制作、食品保存、药品生产等方面对细菌和真菌的
利用,说明细菌和真菌与人类生活有着密切的关系。因此在第一节教学的基础上,教师可以
提出“细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康,它们的存在对人类有没有益处呢?”“谁能
举出细菌和真菌对人类有益的实例来?”等问题引导学生思考,进入新课的学习。
利用发酵制作食品的过程,许多学生未曾见过,因此,教师要在课前准备好演示实验。
同时,要准备一些日常生活中常见的发酵食品,或利用教材中的彩图,作为学生了解发酵技
术在食品制作中应用的感性材料。由于化学知识的缺乏,学生对于发酵作用的原理不容易理
解,教师可以利用计算机制作一个简单的课件,或者制作一个复合投影片,也可以利用板图
表示某些细菌中的酶能够促进淀粉等物质分解为葡萄糖,再分解为乳酸,或某些真菌中的酶
能够促进淀粉等物质分解为葡萄糖,再分解为酒精和二氧化碳。总之要在观察演示实验后,
引导学生分析实验现象的原因。通过上述教学活动教师要让学生明确,利用细菌和真菌发酵
制作食品时,就是要提供适合细菌和真菌生存的条件。练习第一题可以作为这部分教学效果
的反馈。
利用发酵技术制作食品,是一种传统的生物技术,但它又是现代生物技术发展的基础。
教师应鼓励学生课下亲自尝试制作甜酒。课上要让学生交流制作的经验,还可以将家长品尝
甜酒的评语进行交流。让学生在制作活动中发展实践的能力,体验知识与技术在生产与生活
中的作用。教师还可以鼓励学生在课下制作各种不同的发酵食品,如酸奶、泡菜等,在课外
活动中进一步发展自己的实践能力。
在进行“细菌、真菌与食品的保存”教学时,教师要在课前布置学生收集日常生活中保存
食品的方法,思考保存食品做法的道理。在课上,教师引导学生结合自己的调查进行观察与
思考活动,教师要重视在各个小组成员以及不同小组之间进行交流,让学生在交流的过程中
归纳