文档介绍：粉丝机红薯粉丝机
一、粉丝及粉丝机的介绍
粉丝是中国常见的食品之一,往往又叫做粉条丝、冬粉(主要在台湾),日本称春雨,朝鲜半岛称唐面,越南称面。最好的粉丝是以绿豆制成,也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作,但品质不如绿豆粉丝,因绿豆中的直链淀粉最多,煮时不易烂,口感最为滑腻。类似细面条状,干燥后贩卖,食用前最好先泡水让它柔软,,这也是它有“丝”之名的由来。穗华牌新型米粉粉丝机,适用于以大米为原料生产优质米粉,以及以红薯、土豆、玉米、大豆、绿豆等制成的淀粉为原料,生产各种高品质的粉丝、粉条。该机广泛适用于食品加工厂、餐饮服务业、大中型食堂、城乡专业户等使用,是国内技术领先的米粉、粉丝生产加工设备。
二、性能特点
1、外形美观,工艺先进,操作简单。
2、功能齐全,产品多样,可生产各种规格的圆型、扁型的粉丝和粉条。
3、制作的成品光泽鲜亮,强度更高、韧性更好,久泡不断,久煮不糊。
三、安装与调试
1、机械安装完毕后应仔细检查各连件接是否坚固将螺丝拧紧,用手搬运皮带应灵活,不得有卡机现象。
2、开机前将减速箱应加够润滑油以观察孔为基准。
3、试运转:经上述检查加油后,开机试运转,机械空转2-3分钟,确认运转正常、平稳、无冲击、无异常振动和异常噪音方可正常工作。
4、接电源:启动电机时,从料筒端向减速箱看,减速箱皮带轮的转动方向应是以顺时针方向转动。
5、向入料口投料时应注意电压观察电流是否稳定,如电流不稳定容易造成卡子或电机损坏。
四、粉丝的工艺流程
1、大米工艺流程
浸泡米--洗米--水分离--粉碎--混合搅拌--熟化挤丝--成型挤丝--上架冷却--静置老化—松丝---晾干
2、玉米淀粉虾片工艺流程
淀粉—水份—混合—搅拌—熟化挤丝—成型挤丝—静置老化—12-15小时—切片—烘干—包装
玉米淀粉丝工艺流程
淀粉—水份—混合搅拌—熟化挤压—成型挤丝—上架冷却—静置老化—松丝—烘干—切断—称量包装—成品入库
4、年糕生产流程
大米—浸泡—洗米—水分离—水磨—装袋压干—打碎—水份28%--
熟化挤压—成型挤条—输送—冷却—切断—整理包装。
五、粉丝的烹饪方法
凉拌粉丝
原料:红薯粉丝,姜沫、蒜泥、麻油、酱油、醋、鸡蛋丝、胡萝卜丝等。、做法:将粉丝浸泡后,放入开水中煮五分钟,取出用冷开水冷却后,加上姜沫、蒜泥、味素、糖、麻油、酱油、醋、鸡蛋丝、胡萝卜丝等,拌匀装盘。[1]
酸辣粉
“酸辣粉”是四川、重庆等地的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。“酸辣粉”系纯然绿色食品,主粉由红薯,红苕,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。正宗酸辣粉的基本特点:一、粉要软而有忍性,柔而有劲道,外表晶莹剔透,二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,对此,重庆华飞公司特作如下解释:即要能达到麻而不苦,辣而不燥,鲜而纯正,酸而不痉、香而厚实有回味,吃完后,口齿留香,不乏味,且汤色红亮。二者必须满足。
粉丝疙瘩汤
原料:青菜少量、鸡蛋一个、粉丝少量、葱姜面粉少量等。做法:将青菜洗净切好,放入锅中与葱姜共同翻炒几下