文档介绍：西餐厅服务工作程序与标准说明书
一、早餐4人台摆台服务工作程序与标准说明书---F&
项目
标准
准备
:主餐叉,主餐刀,甜品勺,咖啡杯,咖啡碟,咖啡勺,餐巾纸,台垫各4个;花瓶,奶扎,牙签筒,糖缸,椒盐瓶,禁烟卡各1个。
、餐椅整洁无污迹,安全平稳。
、洁、涩、干的标准,摆台前洗手。
摆台
。
,同餐桌黄边齐。
,距台垫底边2厘米,垂直于餐位。
,垂直于餐位。
,距台垫底边2厘米,垂直于餐位。
,其外边缘同餐桌棕色内边齐,其下边缘距餐桌棕色内边6 厘米。
,杯把向右下与餐位呈45度角。
,与咖啡杯把平行,匙向上。
,距台垫底边2厘米;开口大小同“**自助早餐”英文字首尾。
;奶扎在D位大刀正上方,口向花瓶;牙签筒在D位咖啡杯正上方;糖缸在B位咖啡杯正上方,糖同餐位垂直,左盐右椒在B位大刀正上方;禁烟卡在C位大刀正上方;帐单杯摆在花瓶及奶扎中间,以上物品摆在餐桌中线上。
。
,手勿接触餐具和接触食品。
检查
,器具是否良好。
二、早餐2人圆台摆台服务工作程序与标准说明书——F&
项目
标准
准备
:主餐叉,主餐刀,甜品勺,咖啡杯,咖啡碟,咖啡勺,餐巾纸,台垫各4个花瓶,奶扎,牙签筒,糖缸,椒盐瓶,禁烟卡各1个。
、餐椅整洁无污迹,安全平稳。
、洁、涩、干的标准,摆台前洗手。
摆台
。
,其两个下角同玻璃桌面边缘齐。
,距台垫底边2厘米,垂直于餐位。
,距台垫底边2厘米,垂直于餐位。
,距台垫底边2厘米,垂直于餐位。
,其内侧边缘、下边缘距玻璃台面12厘米。
,杯把向右下与餐位呈现45’角。
,与咖啡杯把平行,匙向上。
,距台垫底边2厘米,开口大小同“**自助早餐”英文字首尾。
,奶扎在C位甜品勺正上方,牙签筒在C餐位正上方,糖缸在C位大叉正上方,糖与餐位垂直,左盐右椒和禁烟卡在A位咖啡杯正上方,帐单杯摆在花瓶及奶扎中间,以上物品摆在餐桌中线上。
,椅子扶手边缘推至餐桌边缘。
,手勿接触餐具和食品。

,器具是否良好。
三、正餐摆台服务工作程序与标准说明书——F&
项目
标准
:面包盘,黄油刀,沙拉刀,沙拉叉,主餐刀,主餐叉,水杯,口布各4个;花瓶(蜡烛杯),牙签筒,椒盐瓶,禁烟卡(烟缸和火柴)各1个;台布2块。
、餐椅干净无污迹,安全平稳。
准备
、洁、涩、干的标准。台布、口布颜色一致,无洞。摆台前洗手。
摆台
,中凸缝向上与餐桌正中垂直,四边均匀下垂。
,面包盘下沿距台边3厘米。
,刀刃向左,刀柄垂直于餐位,距台边3厘米。
,叉柄与餐位垂直,距台边7厘米。
,叉柄距台边3厘米。
,刀刃向左,刀柄距台边3厘米。
,勺柄距台边3厘米,勺柄向上。
,刀刃向左,刀柄距台边3厘米。
,在主餐刀叉正中,叉口向右,水平摆放。
。
,口布折口向外,呈45’角。
,花朵向右,牙签筒位于D位汤勺正上方,左盐右椒位于B位汤勺正上方,禁烟卡(烟缸)位于东侧桌正中间,烟缸缺口向两边,火柴砂面向上,中文标识在外,斜放在烟缸边;以上物品在同一直线上。
。
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,花瓶左移至A位水杯上方,