文档介绍：《食品工厂设计与环境保护》电子教案
院系:河南农业职业学院食品科学系
主讲:汤高奇
食品工厂工艺设计
本章学****目的和要求
学****目的和要求:通过本章的学****学生应了解食品工厂工艺设计的内容及其作用,熟悉工艺设计的方法和步骤;掌握产品方案、物料计算、设备选型、车间平面布置等工艺设计内容;熟悉工艺设计对非工艺设计和其他有关方面的要求。
食品工厂工艺设计是整个设计的主体和中心,决定全厂生产和技术的合理性,并对建厂的费用和生产的产品质量、产品成本、劳动强度有着重要的影响,同时又是非工艺设计的依据。因此,食品工厂工艺设计具有重要的地位和作用。
一、概述
(一)食品工厂工艺设计的主要项目
(1)产品方案的确定;
(2)主要产品及综合利用产品的工艺流程确定;
(3)物料衡算;
(4)生产车间设备生产能力计算和设备选型;
(5)生产过程蒸汽用量及耗水量的估算;
(6)生产车间设备的工艺布置;
(7)管路设计;
(8)向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数;
向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数:
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、采光、通风及卫生方面的要求;
、电、汽、冷的消耗量计算;
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(废水、废渣、废气)排放的要求;
、防潮、防鼠、防虫等方面的特殊要求。
工艺设计主要是在由原料到各个生产过程中,设计物质变化及流向,包括所需设备的运用。具体步骤如下:
(1)根据前期可行性调查研究,确定产品方案及生产规模。
(2)根据当前的技术,经济水平选择生产方法。
(3)生产工艺流程设计。
(4)物料衡算。
(5)能量衡算(包括热量、耗冷量、供电量、给水量计算)。
(6)选择设备。
(7)车间工艺布置。
(8)管路设计。
(9)其它工艺设计。
(10)编制工艺流程图、管道设计图及说明书等。
(二)食品工厂工艺设计的步骤
二、产品方案与班产量的确定
(一)产品方案
产品方案又称生产纲领,实际是食品厂准备全年(季度、月)生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
影响产品方案的因素主要有:产品的市场销售、人们的生活****惯、地区的气候和不同季节的影响。
在制定产品方案时,首先要调查研究,得到的资料,以此确定主要产品的品种、规格、产量和生产班次。其次是要用调节产品用以调节生产忙闲不均的现象。最后尽可能把原料综合利用及贮存半成品,以合理调剂生产中的淡、旺季节。
(二)制定产品方案的步骤
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,结合各产品原料的供应量、供应周期的长短等实际情况,确定各种产品在总产量中所占比例及产量;
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,确定班次产量及生产班次数;
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。
产品方案比较
(1)主要产品年产值的比较;
(2)每天所需生产工人数的比较;
(3)劳动生产率的比较(年产量t/工人总数)
(4)每天(月)原料、产品数之差比较
(5)平均每人年产值的比较(元/人·年);
(6)设备平衡情况的比较;
(7)水、电、汽耗量的比较;
(8)组织生产难易情况的比较;
(9)基建投资的比较;
(10)社会效益的比较;
(11)经济效益(利税元/年);
(12)结论。
产品方案分析表
项目方案
方案一
方案二
方案三
产品年产值
劳动生产率(t/人·年)
平均每人年产值(元/人·年)
基建投资(元)
经济效益(利税元/率)
水、电、汽耗量(元)
员工人数(人)
全年空员工人数差值(人)
原料损耗率
四个满足
经济效益
淡旺季平
衡生产
主要产
品产量
原料综
合利用
(三)安排产品方案计划要遵循的原则和要求