文档介绍：冰糖葫芦,作为中国的传统食品,很受大家欢迎,鉴于很多地方买不到冰糖葫芦,所以就把制作方法贴到这来,以供大家学****制作。
本方法只适合家庭制作,自己蘸着吃点,不适合大批量经营。
工具/原料
首先说一下需要准备的工具。
一:要做几个铁盘,以便放蘸好的冰糖葫芦。这个铁板就是普通白铁皮,尺寸是60x45厘米。到黑白铁加工的地方就能给你做。
在蘸糖葫芦之前,把铁板表面刷一层色拉油,以免蘸好的糖葫芦拿不下来。
二:液化气灶,两套,为了提高效率。
还要有一个调节火苗大小的加压阀。
三:铁锅两个,熬糖用的。
这个铁锅是经过我自己改装的,为的是在蘸糖葫芦到最后,糖少的时候也方便蘸,不浪费糖。
铁锅的直径是40厘米,先把铁锅用木槌凿出弧形,凿完后,尖头这边会比圆形的那边低一些。
找块和铁锅一样厚薄的铁皮汗上,和圆形那边一样高矮就可以了。
因为我每天销量比较大,所以预备两个锅,每次蘸糖葫芦都是两锅相差10分钟,一起熬。
四:小刀若干把,用来给山楂去核的。
所谓的专用***,就是这个。
就是一把小刀,在刀把的另一头加个小勾,为了勾山楂核的。
我就是买的刻刀,把一头焊上个小铁钩就行了。
五:竹签,我用的有30厘米的和35厘米的,30厘米的串原味冰糖葫芦,35厘米的穿花样糖葫芦。
下面就开始进入实战了。
把山楂及各种想要蘸糖葫芦的水果等都预备好,改去核的去核,然后穿串。
在这里提醒大家,冰糖葫芦就用白砂糖就可以,不用棉糖和冰糖。
棉糖蘸的串数少,冰糖成本高,砂糖要用广西或云南产的甘蔗糖最好。
大家最好还要预备一个工具,放蘸完糖葫芦的锅的容器,我是用铁皮做的。
蘸完的糖葫芦的锅放到里面,能把留着锅上的残糖花掉。
请大家看图:
步骤/方法二:
下面开始正式操作:现在说一下山楂去核的技术。
用大拇指和食指拿住山楂,小刀顺着山楂中间划个口子,在划的期间把山楂往刀刃的方向转半圈,
这样就会把山楂划一个口子,但这个口子不能通了,山楂的一圈的三分之二吧。
然后把刀把转过来,伸到山楂里面,把山楂核整个勾出来就成功了。
如图:就这么弄,很简单的,用语言不好表达。
在我这学****的有去核视频,以供学****br/>如果是经营这个行业,最好预备个水池子,可以大量清洗山楂。
这是我用来清洗山楂的水池子。
清洗后要晾晒一下,把外表的水分晾干。
我是专门做了一个筛子晾晒山楂。
然后就是穿串。
每串穿7-9个山楂。
蘸糖葫芦主要在熬糖上,我的锅一次能放5斤白砂糖。
大家自己做着吃千万别放这些糖,最多放2斤就行,我的这个方法不适合一次大量蘸。
大约一斤糖放半斤水,多点少点无所谓,但必须是开水。
先放糖在放开水。
然后放开水。
然后开大火,用铲子顺时针慢慢搅拌,为的是不让糖粘锅底。
等糖都化开以后就不要搅拌了。
糖水这时也就开锅了,让它一直保持开锅状态。
糖化开后就不要在搅拌,切记!
关键在于熬糖,熬糖的时间大约40分钟,时间跟糖的多少也有关,我的锅比较大,一般一锅糖能蘸120-140串糖葫芦。
糖熬到什么样才能蘸呢,关键的地