文档介绍：何谓橄榄油?
橄榄油是利用专用设备,在常温下从新鲜的油橄榄果肉中压榨而得。从本质上来说,橄榄油是一种鲜榨果汁。
一般从采摘到压榨得时间越短越好,最顶级的橄榄油就是“extra virgin", 中文就是”特级初榨”。
按照国际标准,橄榄油可以分为3类:
特级初榨橄榄油(Extra Virgin olive oil):最好的橄榄油,新鲜橄榄冷榨,单不饱和脂肪酸含量55%-83%,%。
精炼橄榄油(Refined Olive Oil):橄榄残渣再次精炼而成,营养成分远逊于特级初榨橄榄油。
纯正橄榄油(Pure Olive Oil)初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合物,营养成分在特级初榨橄榄油和精炼橄榄油之间。
在任何时候,橄榄果渣油(Pomace Olive Oil)都不应该被称为“橄榄油”。
中国大概是5-6年前开始大规模进口橄榄油的,最早是从北京华源开始大规模推广的(这公司以后再说),初期进口不过每年几百吨,现在的量已经上去了,但是”果渣油“的比率还是比较高,据说前几年有80%的进口油都是果渣油,但是真正在市面上标注”果渣油“得不到10%,这些大量的果渣油哪里去了? 答案:都被无良商家转化成你食用的”特级初炸“,“特纯”等橄榄油上面去了
怎么鉴别你买的所谓“特级初榨”橄榄油是不是真正的“extra virgin"呢?
一,看标贴,是不是有英文的“extra virgin" 或者意大利文“extra vergine"等等字样(包括希腊文西班牙文都差不多的),有的话起码有了80%的可信度。然后再看看背面的中文标签,这个只能作参考,我曾经见过正面标签标“pomace" 背面中文标”特级初榨“的!当然不是在上海。
二,看颜色,橄榄油的颜色很多种,从黄到绿都有,但特级初榨橄榄油的颜色一般都比较深的黄绿色为主,颜色很浅的大家就要注意了,说不定是精炼混合油。
三,口感,顶级特级初榨油具有甜,苦,辣的混合口感,入口初期淡淡的甜香和果香,然后是苦涩的青草味,入喉后会有辣辣的灼烧感。如果你买的油入口和色拉油一样没什么味道,那恭喜你,肯定是精炼油或混合油。一句话,平衡的甜,苦,辣味的油才是好油。
为什么有苦辣的感觉呢?这就是橄榄油所具有的抗氧化成份多酚的味道,这个东西到现在人们还没有完全弄明白它的构成。
进口的食用橄榄油可以美容吗?
当然可以,可以吃的就可以涂在脸上。 dhc卖得很贵的那款橄榄卸妆油,也不过是精炼油加上香精而已,效果肯定不如普通的特级初榨油
橄榄油的保质期
每年地中海沿岸油橄榄成熟、采摘的季节是11-2月,压榨完毕的油被储存在埋在地下的不锈钢罐内(保持恒温),需要罐装的时候抽出来即可。
特级初榨橄榄油是很娇气的东西,光线或者高温都能让它很快变质,在这里特别提醒下买橄榄油的时候,一定要选用深色玻璃品或者铁罐装的产品,最大限度的减小了光照的影响。
一般保质期是:
深色玻璃瓶或铁罐装:最长2年
透明玻璃品:
塑料瓶:1年
如果看到保质期“3年”的橄榄油,请不要购买,要不就是JS中文标签在捣鬼,要不就是国外出口商被买通了,JS这么做无非是想延长时间多卖些产品而已!
点评一下上海市场的橄榄油品牌
意大利品牌:
卡拉佩利Carapelli:西诺蒂斯代理的,意大利的大众油,价格便宜,品质也还行,包装