文档介绍：荔枝病与荔枝上火的原因
“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来(杜牧)”“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人(苏东坡)”。恐怕没有任何一种水果像荔枝一样受到文人墨客的如此青睐,从而留下这些千古传诵的诗句。说明荔枝的果中之王美誉、果中奇葩桂冠古来有之。
  《新概念英语》第三册第23课题目是One man's meat is another man's poison(一个人的美味佳肴可能是另一个人的致命毒药,我之佳肴,彼之毒药),荔枝就是这样的meat。尽管荔枝贵为先古贡品,但是有人吃完荔枝后会生病:轻者头晕、恶心、腹痛、腹泻、疲乏无力、面色苍白、皮肤湿冷等症状,重者嗜睡昏迷、抽搐、四肢瘫痪、心律不齐、血压下降,甚至危及生命。此乃所谓“荔枝病”,以儿童为多见,饥饿时食用更甚。
  荔枝之所以风味绝美是由它的高果糖含量决定的,同其它水果一样,荔枝含有多种糖分,但是它的果糖含量明显高于其它水果。果糖是最甜的天然糖,所以,荔枝较其它水果口味更加鲜美。但是,荔枝中的果糖如同西汉的萧何,果糖既是荔枝美味的决定因素,也是荔枝病的罪魁祸首。
  我们知道,食物中的多糖、寡糖、双糖都必须分解为单糖才能吸收。如果人体缺乏双糖分解酶,双糖就不能被分解。双糖是一种很好的细菌培养基,双糖于是在肠道发酵,产生大量的气体,引起腹胀;双糖被细菌发酵产生乳酸、甲酸等小分子有机酸,导致肠腔局部高渗,进而将组织及血液中的水分吸入肠腔,一方面导致循环血容量不足,出现头晕、乏力、面色苍白、皮肤湿冷、血压下降等症状;另一方面增加肠腔水分,引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻;第三方面诱发消化道粘膜水肿,表现为咽喉疼痛,即所谓的“上火”。
  不同的单糖其吸收方式是不一样的:葡萄糖、半乳糖的吸收是一个钠离子依赖的、耗能的主动过程,果糖是非耗能的易化扩散。无论主动吸收还是易化扩散,单糖均需要一个载体(如汽车)把它从肠腔带入门静脉,如果人体缺乏这个载体,单糖就不能被吸收。果糖(C6H12O6)是一种单糖,它以易化扩散的方式进入血液中,其吸收速度远远慢于葡萄糖。果糖载体缺陷是目前发现的唯一有临床意义的单糖载体缺陷,以儿童多见,而果糖恰恰是荔枝的主要糖分,所以说果糖是荔枝病、荔枝上火的元凶。果糖的吸收由于是被动扩散、且吸收慢(远慢于葡萄糖,仅为葡萄糖的16-17%),即使其载体功能正常,大量摄入荔枝时也会造成果糖肠腔堆积,由于果糖分子量小,其渗透压较大,从而导致血管、组织水分向肠腔转移,进而引起消化道粘膜水肿、腹痛、腹泻;果糖在肠道被细菌发酵,从而产生类似乳糖不耐受的表现。饥饿时食用荔枝之所以更容易发生荔枝病,除了上述原因外,还与荔枝中的纤维素的促进排便作用有关,肠蠕动加快、腹泻进一步加重饥饿感。实际上,饥饿状态下食用任何水果都可能反过来加重饥饿感,其原因也在于水果的促进排便作用,所以,才有“饿不吃(山)楂”的古训。 
自己多次去荔枝园吃荔枝,主人都会为我准备一碗盐水或一条咸鱼,据说可以防止荔枝病或荔枝上火。我本人的果糖载体正常,每次吃荔枝也不会太多,当然不需要盐水或咸鱼。但是,这种方法有深刻的科学道理:盐水或咸鱼由于盐量