文档介绍：芝士蛋糕
简介
这一款芝士蛋糕,与以往的轻芝士蛋糕及重芝士蛋糕都有所不同。无比蓬松无比轻盈,赏味期限只有6分钟的那款著名甜点,它的魅力,在这款芝士蛋糕里我们也能体会一二。 
感受这款蛋糕的魅力,第一步一定是从切开始的。也许你会觉得成品图里的蛋糕切面不怎么平整,但实际切过后你会明白,要切成这样也是颇要一些功力的,因为它实在太轻盈了。第二步,则在入口的一刹那——入口即化,绵润,却又有着重芝士蛋糕才有的足够的浓郁醇香。
用料1 (海绵蛋糕底)
低筋面粉
60克
鸡蛋
2个
细砂糖
20克(加入蛋黄)
细砂糖
30克(加入蛋清)
用料2 (芝士蛋糕)
奶油芝士/乳酪
200克
细砂糖
40克(加入蛋清)
细砂糖
25克(加入芝士糊)
鸡蛋
2个
新鲜柠檬汁
12克
黄油
15克
牛奶
20克
玉米淀粉
20克
梳乎厘芝士蛋糕的做法 
首先制作海绵蛋糕底。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上,用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉
拿掉底托,油布上就出现了与底托同样大小的圆圈
将面糊装入裱花袋,在事先筛出的圆圈里画圈挤出
挤好的面糊,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤9-10分钟,直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。(配方里的面糊量大约可以制作3个海绵蛋糕底,多余的可密封放入冰箱冷冻保存至少2个月,需要时候取出解冻使用)
接着制作芝士蛋糕面糊。将所有材料准备好,鸡蛋的蛋清蛋黄分开,奶油芝士提前室温软化,黄油放入小碗隔水加热或微波炉加热至溶化成液态
用打蛋器打发蛋清,并分三次加入40克细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器,蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度(接近干性发泡)。打发好的蛋清备用
在另一个碗里放入软化的奶油芝士和25克糖,用打蛋器打发
将奶油芝士打发到顺滑无颗粒的状态
加入蛋黄,搅打均匀,再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁,搅打均匀。材料要一样一样的加入,充分搅打均匀再加下一样
最后加入玉米淀粉,搅打均匀,成为芝士糊
搅打好的芝士糊呈现浓稠,顺滑的状态
盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速,不要画圈搅拌
将拌好的面糊倒回蛋清碗里,继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀
充分拌匀后,得到细腻,浓稠的芝士蛋糕糊
在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。蛋糕模外用锡纸包上
将海绵蛋糕底铺在蛋糕模底部
将芝士蛋糕糊倒入模具
端起模具,在铺了毛巾的台面上震几下,使面糊内的大气泡震出来
将模具放入烤盘