文档介绍：动物营养学
主讲:徐奇友
东北农业大学
第二十章产蛋的营养需要
第一节蛋的成分、形成和营养因素的影响
一、蛋的成分
二、蛋的形成
三、营养因素对蛋形成的影响
第二节    产蛋的营养需要
一、产蛋禽的能量需要
二、产蛋的蛋白质和氨基酸需要
三、产蛋的矿物质需要
四、产蛋的维生素需要
五、水的需要
第一节蛋的成分、形成和营养因素的影响
蛋的成分
蛋的形成
营养因素对蛋形成的影响
一、蛋的成分
(一)全蛋的成分
蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄三部分组成。见下表:
特点:蛋清水分、蛋白质和氨基酸含量最高;蛋黄中的干物质含量和能量最高;几乎所有脂类、大多维生素和微量元素存在于蛋黄中;绝大部分钙、磷存在于蛋壳中。
一、蛋的成分
(二)蛋壳的成分
蛋壳组成:两层蛋壳膜、真壳、蛋白质透明薄膜。
蛋壳膜由角蛋白和少量的糖类等组成,富含胱氨酸、羟脯氨酸和羟赖氨酸。
真壳即钙化壳,由乳头或海绵体组成,其干物质中含有2%由氨基酸组成的类似于软骨的糖蛋白,其余为矿物质,如下表。
一、蛋的成分
(三)蛋清的成分
蛋清由多种蛋白质组成。成分见右表:
一、蛋的成分
(四)蛋黄的成分
蛋黄中含有胚胎发育所需的各种养分:脂类、蛋白质、微量元素、维生素和水分等,见右图:
甘油三脂和磷脂是主要成分,而不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸。油酸和棕榈酸分别脂肪酸中主要成分。
一、蛋的成分
(四)蛋黄的成分
蛋黄中的脂类多数以脂蛋白的形式存在,富含磷,常与钙和铁形成复合物。
卵黄中的微量元素和维生素在胚胎发育过程中具有重要作用。而饲粮中类胡萝卜素是蛋黄中黄色物质沉积的色素。
一枚蛋的发育时间
从卵黄掉下来到产蛋要16-17小时
蛋白分泌时间只有9-10小时
蛋重是由蛋白分泌量决定的
蛋白分泌量是由体重的增长决定的
劣质蛋白质原料和低的氨基酸含量导致体重的负增长
体重负增长时蛋重表现减小
饲料监督部门只检查饲料总蛋白质含量
三、营养因素对蛋形成的影响