文档介绍：茶
与
健康
茶的分类
1
茶叶的营养成分
2
茶叶的功能成分
3
饮茶的禁忌
4
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茶的分类
绿茶:不发酵茶。茶青采摘下来经杀青、揉捏、干燥等工序制得。茶干色绿,清汤绿叶,具清香或熟栗香、甜花香,滋味鲜醇。代表:龙井、碧螺春。
黄茶:轻发酵茶。工艺基本同绿茶,加闷黄过程。黄汤黄叶,多数芽叶细嫩,显毫。代表:君山银针,广东大叶青。
白茶:轻发酵茶。茶青经萎凋后直接晾干以保持茶叶原形。毫色银白,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。代表:白牡丹。
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青茶:重发酵茶。经晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏以及干燥等多道工序制成。茶汤金黄,既有绿茶的甘澈之味,又有红茶的醇厚。代表:铁观音、大红袍。
黑茶:后发酵茶。基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。色泽黑褐,汤色橙黄至暗褐色,有松烟香。代表:云南普洱、安化茯砖茶。
红茶:全发酵茶。经萎凋、揉捏、发酵、烘干等工艺制得。红汤红叶,色泽乌黑油润,冲泡后具有甜花香或蜜糖香。代表:滇红、祁红。
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茶色素
茶多酚
茶多糖
茶叶嘌呤碱
茶皂素
茶氨酸
茶叶的功能成分
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茶多酚
茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要。茶多酚又称茶鞣或茶单宁,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明,茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用,能有效地阻止放射性物质侵入骨髓,并可使锶90和钴60迅速排出体外,被健康及医学界誉为“辐射克星”,茶多酚为人类的健康构筑起了一道抵抗辐射伤害的防线。茶多酚还能清除体内过剩的自由基、阻止脂质过氧化,提高机体免疫力,延缓衰老,抑制艾滋病病毒等作用。
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茶色素
茶色素是从绿茶中提取的一类水溶性酚性色素。经过氧化聚合反应,一部分茶多酚可以转化为茶色素。茶色素的活性极大,结构极不稳定,会随着温度和时间的变化而变化。在1990年之前世界上尚未有成功提取高纯度茶色素的工艺,当时茶色素的提取率极其微小,—,被誉为“药物中的绿色黄金”。
通过二十余万临床病例证实,茶色素具有抗脂质过氧化、增强免疫力功能、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制实验性肿瘤等药理作用。
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茶氨酸
茶氨酸(Theanine)是茶叶中特有的游离氨基酸,茶氨酸又称谷氨酰乙胺,有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似,是茶叶中生津润甜的主要成份,同时饮茶抗疲劳作用也被认为在一定程度上来自这一物质。
茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸,具有独特的药理学效应:;;;;;;。
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饮茶的禁忌
▲新茶忌急饮
▲忌浓茶解酒
▲失眠者忌夜间饮茶
▲饮茶忌多
▲忌嚼食茶叶
▲饭后忌立即饮茶
▲忌茶水服药
▲忌饮隔夜茶
▲发烧时忌饮茶
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