文档介绍：食堂工作常规
一、食品卫生管理制度
1、严格执行《食品卫生法》及《托儿所、幼儿园卫生保健制度》中有关食品卫生的要求,确保幼儿饮食卫生。
2、制订完善的食品卫生常规,园领导每周按常规对厨房进行定期和不定期的卫生检查评分,及时提出整改意见。
3、幼儿伙食应有专人负责,民主管理,建立伙委会,伙委会由园领导、保育老师、炊事人员、会计、教师、保育员及幼儿家长组成。每月召开1次伙委会,共同研究幼儿的伙食问题,不断提高伙食质量。
4、严格按物价局规定收取伙食费,伙食费要专款专用,精打细算,计划开支,合理使用。严禁用伙食费购买餐具或非食物性儿童礼品,伙食费盈亏月均不超2%.
5、炊事人员做到每天按人按量供应饭菜,不吃隔日的剩饭剩菜。
6、工作人员(包括炊事人员)和幼儿伙食要严格分开
7、每年主动按要求由专人将“卫生许可证”送区卫生监督所审核。
8、炊事人员每年按要求到区疾病控制中心进行健康体检,同时进行卫生培训,体检和培训考核合格后方可上岗。
二、食品采购常规
1、采购员根据幼儿出勤人数,按每周带量食谱计算所要采购的食品数量,其中荤菜误差±5%,米面误差±3%,不随意更改食品品种。
2、采购的食品必须新鲜优质,色、香、味、形正常,不采购***变质、霉变及其他不符合卫生标准的食品。
3、食品采购点应设在证照齐全的正规食品生产经营单位(如菜场或超市),并索要相应的卫生许可证、营业执照、送货人员的身份证及劳动合同等复印件,确保食品来源的安全、卫生。
4、采购鲜(冻)肉类食品,必须索要与所购食品相同批次的兽医卫生检验合格证明,并做好“放心肉采购登记册”的记录工作
5、定购牛奶、糕点、水果等其他食品,应向供货方索取与所购食品相同批次的卫生检验合格证或检验单。
6、采购定型包装食品应有品名、厂址、生产日期、保质期等标志,不购买超过保质期的食品。
7、食品采购(尤其是荤菜)要求2人共同前往;食品由专人验收,并建立“食品验收记录”。保证食品的质量、数量,并要求食品数量与发票相符。
8、食品采购做到有计划、勤进勤出;食品运输车辆和容器应专用。
9、采购员每天做好“食堂用量记录表”的登记,每周粗略计算幼儿一周伙食费开支情况,为保健老师制订下周食谱提供依据。
10、采购员每月20日前须将本月采购的食品发票准备好,并分类记帐报销,便于会计及时准确计算当月伙食费开支。
三、食品仓库保管常规
1、食品仓库用专用,并设有防鼠、防蝇、防霉的设施及措施。
2、食品存放应分类、分架、隔墙、离地存放;各类食品存放架上应有标签;有气味或易吸潮的食品应密封保存;散装食品应放密闭容器中保存;易腐食品应及时冷藏保存。
3、食品由专人验收入库,库存不宜过多;仓库由专人保管,建立食品进出库账目;各类食品按需要领取,每月底盘库存
4、每月清库检查一次,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品。
5、食品仓库和用品仓库分开保管;食品成品、半成品及食品原料应分开存放;食品不得与药品、杂品(包括个人生活用品)、有毒有害物品(包括消毒液、洗衣粉、杀虫剂等)混放。
6、食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和清洁。
四、食品加工操作常规
(一)食品加工人员卫生要求
1、食品加工人员应当穿戴整洁的