文档介绍：南京特色美食
南京菜一向称为京苏大菜,厨师则自称“京苏帮”。
制鸭技术久负盛名;着名的特色小吃有回味。
鸭血粉丝汤、狮王府狮子头、尹氏鸡汁汤包、莲湖糕团店、“忘不了”酸菜鱼、绿柳居等。
盐水鸭
盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。
金陵烤鸭
将鸭宰杀治净,在右翅下开一小口取出内脏,洗净沥干。把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门,使肚膛饱满。将烤叉从鸭腿下裆插入,穿过胸骨,,将鸭头由左向右方向弯转,从眼睛下面戳通,卡住叉尖。水锅上火烧沸,将鸭头掀入水内,舀沸水浇烫鸭身,使鸭皮收缩绷紧,出现毛孔,然后用饴糖抹匀鸭身,放在通风处吹干。烤池放入木炭,点火烧燃后执鸭叉烤。先烤两侧,再烤腿、尾部、背部,最后烤胸部。待鸭皮吱吱作响,欲冒油花时,再以麻油涂之,并烤至金红色时离火退叉,片下鸭肉装盘,嵌上头尾,配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食。
海米灰树花烧冬瓜
1)冬瓜去皮去籽切块,洗净,沥干水份备用
2)海米冲洗干净用料酒泡10分钟捞出沥干水份;灰树花温水泡开,洗净撕碎;葱姜末适量;浓汤宝一块
3)锅内烧热油,下海米,葱姜末炒香
4)下灰树花炒半分钟
5)下冬瓜翻炒均匀,加入清水与冬瓜齐平,放入浓汤宝,待浓汤宝化开均匀,盖盖中小火焖12-15分钟,出锅前撒少许盐,口味淡的可以不放盐
墨鱼五花烧土豆
1)土豆去皮切块,五花肉切片,墨鱼仔
处理干净用料酒腌制10分钟
2)锅内烧热油,放入土豆煎至表面泛黄取出
3)加五花肉煎至出油,下葱姜爆香
4)加墨鱼仔,老抽,糖,炒上色
5)倒入土豆,加开水与材料齐平,加盐大火烧开,小火焖至汤汁浓稠即可!
豉香剁椒粉丝蒸丝瓜
1】粉丝用温水泡软沥干水份备用,丝瓜去皮切片
2】盘子底部铺好粉丝,上面铺上丝瓜
3】把剁椒洒在丝瓜上,锅内烧开水,上锅蒸15分钟
4】锅内烧热一大勺油,倒入豆豉和蒜末煸香,趁热倒在丝瓜上面!吃时拌匀即可!