文档介绍：章鱼小丸子
底料:面粉鸡蛋包菜洋葱章鱼肉盐糖
配料:番茄酱沙拉酱柴鱼片海苔粉
操作流程: 一面汤的调制:面粉8斤水 220克鸡蛋6个注:根据面粉的比例放入其他的物料。
二 1 上火烧锅,油放锅底1/3处
2 手感觉烫时,加入面粉至锅底2/3左右,加配料-----章鱼肉1--2块洋葱丁稍许包菜铺满锅底.
3 加入面汤至满锅
4 烧1-3分钟左右,根据面汤的熟度确定能否翻动,可以的话用烧烤钎翻动
(注:翻动时注意手法,1先用烧烤钎把周围面汤与锅底分离开 2用烧烤钎翻动,使下面以成型的章鱼小丸子朝上 3所有翻一遍过后,然后用烧烤钎挑动至圆形。)
5 翻动均匀以后加入适量的油,短时间内继续翻动几下,根据客户的口味需求烤至到相应的程度。
蔬菜寿司
底料:米饭、海苔片、沙拉酱、肉松、黄瓜、火腿、胡萝卜、生菜、米醋
米醋的调制:3000g的白醋+2500ml的热水+2000克的糖+200克的盐,(注:用热水溶解糖和盐以后,温度达到30度左右加入醋精,调均匀即可。
操作流程:一、米饭的调制,按米:水=1:1。米饭:米醋=10:1。搅拌均匀即可
二、黄瓜火腿胡萝卜切条待用,(注:胡萝卜用水煮熟)
三、1海苔片平铺在干燥的菜板上,然后用手把米饭捏成团,放于海苔片中间位置,使米饭平铺于海苔片上。
2、做好的海苔饭平铺于竹帘上,沙拉酱均匀的抹在海苔饭的下方,将切好黄瓜火腿胡萝卜生菜放入海苔饭中间的位置,肉松洒在蔬菜的上面,
3、将竹帘卷起,根据手法的不同卷成不同的形状,切块即可。
水果寿司
底料:米饭、海苔片、沙拉酱、肉松、苹果、香蕉、西瓜、米醋
米醋的调制:3000g的醋精+2500ml的热水+2000克的糖+200克的盐,(注:用热水溶解糖和盐以后,温度达到30度左右加入醋精,调均匀即可。
操作流程:一、米饭的调制,按米:水=1:1。米饭:米醋=10:1。搅拌均匀即可
二、苹果香蕉西瓜切条待用,(注:水果可以根据当地人的口味调换)
三、1海苔片平铺在干燥的菜板上,然后用手把米饭捏成团,放于海苔片中间位置,使米饭平铺于海苔片上。
2、做好的海苔饭平铺于竹帘上,沙拉酱均匀的抹在海苔饭的下方,将切好的水果放入海苔饭中间的位置,肉松洒在水果的上面,
3、将竹帘卷起,根据手法的不同卷成不同的形状,切块即可。
关东煮
底料:味精鸡精盐味料
操作流程: 一加入4斤的水,+1勺鸡精+1勺味精+少许盐+60g的味料
二水烧开后把丸子导入锅中煮沸煮好后保温即可
雪梨汁:雪梨一个去皮,用水果