豆花银鳕鱼.doc

文档介绍：豆花银鳕鱼
特点:酱香味浓、鳕鱼鲜辣。菜品提供:吴树和从厨师18年,曾担任武候大酒店厨师长,太原唐都大酒店厨师长,南昌大蓉和厨师长,现任成都大蓉和五家店行政总厨。原料:银鳕鱼50克,内脂豆腐1
特点:
酱香味浓、鳕鱼鲜辣。
菜品提供:
吴树和从厨师18年,曾担任武候大酒店厨师长,太原唐都大酒店厨师长,南昌大蓉和厨师长,现任成都大蓉和五家店行政总厨。原料:
银鳕鱼50克,内脂豆腐1盒,青豆5克。
调料:
自制酱料(,放上200克盐,姜、葱各20克,腌12个小时取出甜椒即成)400克,盐、味精各8克,胡椒粉3克,料酒、姜葱各10克,色拉油20克。制作方法:
(1)内脂豆腐切成块长5厘米、宽3厘米、高1厘米的块,放入盘中,撒4克盐、4克味精、自制酱料200克上笼旺火蒸25分钟。
(2)银鳕鱼切成如图大片,冲水至白,加料酒、姜葱、胡椒粉码味15分钟,取出后加4克盐、4克味精拌匀,放入蒸热的豆花上加200克自制酱料,上笼大火蒸3分钟后取出,淋上八成热油放入汆熟的青豆即成。
制作关键:
处理好银鳕鱼腥味,蒸制时间不宜过长。