酒店卫生知识.ppt

文档介绍：酒店卫生知识
主讲:欧阳莎
主题
个人卫生
环境卫生
餐具卫生
食品卫生
卫生问答
个人卫生
个人卫生管理 工作卫生 服务操作卫生
个人卫生
从事酒店工作员工,必须每年接受体检一次,持健康证上岗。
上岗着工服,不留长指甲,不涂指甲油,不佩戴除婚戒以外的其它首饰,男士不留长发,女发不过肩。
上岗前和上岗后不得吃有异味的食物(大蒜)
就餐前或入厕后必须洗手。
个人卫生
个人卫生管理 工作卫生 服务操作卫生
工作卫生
严禁在营业区域内吸烟、嚼口香糖、梳理头发、修剪指甲、不得面对食品打喷嚏;
工作时不应使用破裂器皿,避免污染;
非必要时勿互相交谈。
服务操作卫生
拿取餐具、食物都要采用卫生方法,不要用手接触餐具上客人入口的部位;
在为客人提供服务时手部一定是清洁的;
取送食品与上菜时,严禁挠头摸脑或对着食品咳嗽、打喷嚏;
取用冰块用消毒过的冰夹,不能直接用手拿取。
主题
个人卫生
环境卫生
餐具卫生
食品卫生
卫生问答