文档介绍：中式快餐“红高粱”再次挑战麦当劳
8月18日,曾在3年前以麦当劳挑战者的姿态在王府井火红一时的红高粱快餐厅,将在东单繁华地段重新开张,仍位于麦当劳身旁。经历了兴衰演变后的红高粱能否东山再起,结果尚难预料,但它的出现无疑为步履蹒跚的中式快餐业带来了希望,同时也带出人们议论已久的话题:中国快餐何时能风光。
现象:拉面斗不过汉堡
中式快餐在北京有近十年的历史,荣华鸡、红高粱、加州牛肉面、香妃鸡、永和豆浆等都曾有过昔日的辉煌,然而几年过去了,这些昔日的“英雄”,现在境遇如何?在北京黄金地段东四记者发现,昔日的“荣华鸡”已被明华酒楼取代,安外的另一家店,虽门楼依旧,但与相邻的肯德基、麦当劳相比,门庭冷落生意清淡;加州牛肉面分店数量在锐减,东四第一店挂出了朝鲜冷面和各式小菜,城贸中心分店增挂了香妃鸡的牌子...种种迹象表明中式快餐刚刚起步就开始走下坡路。
相比之下,洋快餐却稳扎稳打,家业像雪球一样越滚越大,去年6月28日,肯德基全球第1万家炸鸡店在北京隆重开业,如今它在中国已把店数写到267家,而这仅仅用了不到11年;麦当劳在打入中国不足8年之中,连锁店数已达 204家。
然而最近一份“京城百姓对快餐的评价”调查报告又传来好消息,在半年内食用过快餐的消费者中,“马兰拉面”虽不敌“肯德基”、“麦当劳”,%,居快餐品牌第三位,紧随其后的还有“永和豆浆”(%)、“香妃烤鸡”(%)。那么中式快餐到底处于何种状态?北京市商委行业管理办公室的付先生认为:经历了艰难的起步阶段后,中式快餐正处于发展的初期,还存在许多问题,它要向现代化大规模经营的企业发展还有很长一段路要走。
深思:中式快餐病在哪儿?
中国的饮食文化闻名于世,各种名特小吃不计其数,为何那些千篇一律的汉堡、薯条能大举挺进,迅速“连锁”起来?中式快餐为何成不了大气候?
据国内贸易局服务消费司餐饮处负责人阎宇分析,缺乏品种的标准化、生产的工厂化、经营的连锁规模化和管理的科学化,是制约我国快餐业向规模化发展的“