文档介绍：生物技术
实践
传统发酵
技术的应用
微生物的培
养和应用
植物的组
织培养
酶的研究
与应用
DNA和
蛋白质技术
生物技术
实践
选修 1
专题1 传统发酵技术的应用
葡萄美酒夜光杯,
欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑,
古来征战几人回。
课题1 果酒和果醋的制作
果酒、果醋在酿造过程中,水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存,大大提高了原醋液的营养价值。实验表明,果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸,甘油和醛类化合物,对人的皮肤有柔和的刺激作用,能使血管扩张,增加血液循环,从而起到延缓衰老的作用。
  以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果酒果醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理念,也同时满足了现代都市女性保健、美容的需求。 
喝果醋有益健康  冬季易燥,人们常用室内熏醋的方法预防流感。食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品。
果醋饮料是养生保健的时尚产品,它特有的养颜抗衰、调节血压、杀菌抗癌、解酒保肝的作用越来越受到消费者青睐。经常喝醋饮料,可以驻颜美容、减肥消食、护肝健胃、软化血管,这正好迎合现代人的健康理念。与通常食醋相比,由水果酿制的果醋不但保持了水果特有的果香,而且酸度适中口感更容易接受。它既是饮料,又具有醋的药效,是一种全新的保健饮品。
  《黄帝内经》、《本草纲目》中有关醋能强身健体的记载有700余处。现代医学和食品专家证明:果醋中有丰富的有机酸,有软化植物纤维和促进糖代谢的功效。它能溶解动物食品中的骨质,促进钙、鳞吸收,并能使肌肉中的“疲劳物质”化解;醋还能调节血液中的酸碱平衡,帮助消化,它对改善少儿偏食厌食亦有疗效。
本节学****目标
回忆相关知识点:
(1)酵母菌的结构?
(2)酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何?
(3)什么叫发酵?发酵等同于无氧呼吸吗?酵母菌有何实际应用?
一、基础知识
(一)果酒制作的原理
1、酒精发酵的参与者
——酵母菌
1、酵母菌——
单细胞真核生物
异养兼性厌氧型
(既能进行有氧呼吸,又能进行无氧呼吸)
2、酵母菌的代谢类型——
反应式为:
C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量
C6H12O6 →2C2H5OH+2CO2+能量
酶
酶
生殖方式(主要):
出芽生殖
3、什么叫发酵?
发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵(如醋酸发酵、谷氨酸发酵)和无氧发酵(如酒精发酵)。
所以:发酵≠无氧呼吸
应用:酿酒、蒸馒头
4、果酒的制作原理
(1)发酵所需的适宜条件:
温度:18℃~25 ℃,20 ℃左右是最适宜温度
pH值:~,在最低pH=,最高pH=,但生长极其缓慢而且容易死亡。
(2)传统发酵技术所使用的酵母菌的来源:附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。