文档介绍：《乳业科学与技术》年第期总第期
SPSS软件在食品感官评分结果分析中的应用
马蕊张爱霞生庆海
石家庄三鹿集团股份有限公司河北石家庄
摘要分别介绍了通过软件的描述统计、配对样本检验和单因素方差分析功能来分析一个样
品、二个样品和二个以上样品评分结果的具体操作过程并对输出的结果进行了解释。采用软件
辅助分析感官评分结果可更准确快捷地得到分析结论。
关键词软件描述统计配对样本检验单因素方差分析
中图分类号文献标识码文章编号

食品感官评价是以人的感觉为基础通过感比率标度的形式来评价样品的品质特性。该方法
官评价食品的各种属性后再经统计分析而获得可同时评价一种或多种产品的一个或多个指标的
客观结果的试验方法。随着科学技术的发展和进强度或差异应用较为广泛。分析评价员的评分
步这种集客观生理学、心理学、食品学和统计学结果根据样品的数量一个样品、二个样品和二
为一体的新学科日益成熟和完善感官评价方法个以上的样品不同有不同的统计理论基础和统
的应用也越来越广泛。目前国家标准规定的感计分析方法所以在软件中有三种实现过
官评价方法就有十几种这些方法都是建立在统程用该软件的描述统计功能分析一个样品评分
计学的基础上采用统计方法分析感官数据。的结果、用配对样本检验功能确定两个样品间
被认为是目前世界上最优秀的统计软件之的差异以及用单因素方差分析功能确定两个以上
一可以完成和实现样本的方差分析、非参数分样品间的差异。
析、聚类分析、判别分析、相关分析、回归分析等
几乎涵盖了数理统计的方方面面被广泛应用于通过描述统计分析一个样品评分结果
农业、生物学、心理学、经济学等许多领域。借助计利用软件的描述统计
算机利用强大的统计分析功能来辅助分功能可了解感官数据的结构和总体情
析食品感官数据避免了繁杂的人工计算大大提况。对一种样品所得到的评分结果可用中位数或
高了工作效率和运算精度。本文即以基本统计方平均值以及标准差或极差来汇总以反映感官数
法为基础通过举例的方式详细介绍了如何运用据的集中趋势和离散趋势。集中趋势反映的是一
软件对食品的感官评分结果进行统计分析。组资料中各观测值所具有的共同趋势即各观测
评分法要求评价员以数字标度等距标度或值所集聚的位置。常用的集中趋势计量的指标是
平均值和中位数。离散趋势反映的是一组资料中
收稿日期各观测值之间的差异或离散程度。常用的离散趋
作者简介马蕊女助理工程师从事乳制品开发及感官方面的
研究。势计量的指标是标准差和极差。
马蕊等软件在食品感官评分结果分析中的应用
应用举例是否成立引进一个新变量配对数据的差值

【例】名评价员以点标度给草莓味乳饮
建立检验统计量! 给定显著性水平
料的香气强度打分非常强强中等
"
弱非常弱不存在。评分结果为
α查分布表的临界值α若α就拒
。绝原假设有α的把握认为两总体均值间的差
在中输入评分结果在主菜单中选择
异是显著的若≤α则接受原假设有α
“”展开下拉菜单点击“的把握不能认为两总体均值间有显著差异。
”中的“”命令使用者可根据应用举例
需要选择输出的不同的描述统计量本例选择【