文档介绍：生鲜食品配送中心
配送中心平面俯视图
配送作业流程图
收货
加工
包装
存储
盘点
拣货
订单处理
补货
装箱
出库
运输
清洗消毒
配送作业基本流程概括
从转运货车到达收货站台确认货品存入收货区,按要求对货物分别进行加工,而后通过传送带对货品进行真空包装并贴电子标签,以次将货品“存储”入库。为了有效管理仓库库存物品,则需要定期货不定期的进行“盘点”检查。当收到用户订单后,首先要将订单进行“订单处理”,然后根据处理后的订单信息进行从仓库中取出用户所需要物品的“拣货”作业。拣选完成后,如果拣货区所剩余的存货量低于规定标准时,则必须有存储区进行“补货”作业。从仓库拣选出的货品,按照需求进行包装打包作业。待物品包装整理后即可进行“发货”作业,待发货装备工作完成后,工人便可将货品装到配送车辆上开始“配送”作业,向各个用户配送交货。
存储作业:
储存时应注意的一些问题:
①预冷。生鲜食品在冷藏前要进行预冷,其要求是将待储食品快速降至规定温度。它是维护被配送食品的品质和延长储存寿命的重要手段,冷一般在冷库和预冷间进行。通常采用自然空气冷却和通风冷却。经过预冷处理后的食品迅速转入低温冷藏库储存。
②温度允许的变化范围和储存期限。冷藏库中的温度并不可能恒定在某一温度值上,因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内波动。一般而言,食品以贮藏温度较低,且变化范围越小越好。这样有利于食品保鲜,防止损耗及低温生理病害。
③温度的控制。不同的食品具有不同的最适冷藏温度。冷库温度和入库后食品的温度受多种因素的影响,如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式,食品品种及成熟度等。入库时应合理堆码,根据实际情况调节库温;发货前需采用逐步升温方法,以免因内外温差大,而造成食物表面凝结水珠。
④湿度的控制。冷库常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜,又不断地将冰霜融化流走,致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的要求。可以采用增大蒸发器面积、减少结霜,安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度。另外,当因货物出入频繁,使库内相对湿度增大时,可安装吸湿器吸湿,并加强冷库管理,严格控制货物和人员的频繁出入。
拣货、补货作业:
拣货作业就是指在拣货之前,配送中心依据顾客的订货要求或者配送中心的送货计划,把所有用户的订单中的不同货物的资料和货品集中在一起。拣货作业的目的就是在于尽可能迅速、准确的将货物从储存地拣取出来,把用户所需要的货品按一定的方式进行分类、集中、等待配装送货。
补货作业是从仓储区把货品运到另一个拣货区的工作。补货作业的目的是确保货品能够保质保量的按时送到指定的拣货区。补货单位一般采用托盘和轮式货架。
装箱发货作业:
发货作业是送货的前置准备作业,是把拣取分类完成的货品进过发货检查,装入容器,做好标示,根据车辆配送计划依次运到发货准备区,待装车送出。发货作业的三个步骤,分货、发货检查、包装。
分货就是把拣货完成的货品,按照用户的需求和送货路线进行分类的工作。
发货检查是根据用户信息和车次,对拣选货品进行物品号码和数量的核实及品质的检查。
包装可以保护商品,便于配送、储存,提高用户购买欲望和易于辨认。
货物暂存:
由于生鲜食品的配货主要在凌晨发货,所以有些分拣出来并配备好的货物不能立即发送,而是需要集中在某一场所等待统一发货,这种放置和处理待发货物的场所就是货物暂存区。在货物暂存区内,工作人员要根据每个送货单位的位置、货物数量进行分放、配架,并确定单独装运还是混载同运。配装一般包括粘贴或附加关于货物的质量、数量、类别、送达地、货主等标识,并登记、填写送货单、装载、捆扎固定等项作业。