1 / 4
文档名称:

低温做菜.doc

格式:doc   页数:4页
下载后只包含 1 个 DOC 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

低温做菜.doc

上传人:bjy0415 2015/5/30 文件大小:0 KB

下载得到文件列表

低温做菜.doc

相关文档

文档介绍

文档介绍:2011-06-27 23:17:59|  分类: 厨艺室|  标签: |字号大中小 订阅
低温料理技术
低温烹饪是一种最新的烹饪技术,其秉承的是一种全新的烹饪理念,主要是在不流失原材料水分和营养的情况下利用真空技术和低温烹饪机烹制菜肴,以下将详细阐述低温烹饪的特点和其应该掌握的各种原理知识。
一低温烹饪所要使用到的特殊设备
真空压缩机
真空机的主要作用在于抽取固定空间里的空气使物体存在于真空状态下,在日常的生活和普通的厨房中,此设备经常作用于保存原材料,而在低温烹饪中,真空压缩包装机的最主要作用就是在,它可以作为一种媒介的方式存在于原料和水浴或者油浴之间,(所以在国外的一些专业书籍资料中,低温烹饪的英文解释通常为SOUS VIDE 或者是UNDER PURESS COOKING,通常低温烹饪的菜肴在菜单中的表示形式为SLOW COOKING DISH)在低温烹饪的过程中,我们之所以要使用到真空压缩机,是为了让原料的任何一个表面都可以均匀的浸泡在一个非常恒温的状态中,并且不流失原料的水分和营养成分,起重要性是无可非议的。
在低温烹饪之前的真空包装这个简单的步骤中,主要分为,低,中,高,三种抽真空程度,通过调节真空压缩机的抽真空时间和压力大小来实现其三种不同的真空抽取状态,普通的低真空状态不适用于低温烹饪,而中等的真空状态主要用于肉类和家禽类的低温烹饪,而高真空状态作用于蔬菜和水果类的烹制。比如胡萝卜,洋葱,以及各种水果等。
低温烹饪机
低温烹饪机的主要原理在于可以长时间的控制温度,从而达到效果,其主要的恒温温度在25度到99度之间,温度控制范围在1摄氏度之间。并且温度可调范围精确到小数点后面一到二位,并且质量可靠而且操控稳定是其在长时间烹饪过程中必不可少的重要前提条件。
二 低温烹饪的原理及注意事项
低温烹饪的主要原理在于保持了食材的营养成分,以及原料的水分,并且在长时间低温的状态下使原料的口感相对普通的烹饪更胜人一筹。而且在烹饪之后,原料相比普通的烹饪更加入味,所以在烹饪之前,不需要长时间的腌制过程,甚至在烹饪有些原料时,只需要加入盐调味即可,甚至不需要任何的调味和腌制。
在进行低温烹饪时,需要注意,在烹饪之前的腌制和调味时,切忌使用含有高浓度酒精的调味剂,因为高浓度酒精的调味剂会在恒温的状态下严重破坏肉类原料的蛋白成分。甚至导致肉类失去原有的口味和口感
在低温烹饪中,我们所使用的最低的温度应该是在50℃或者50℃以上。特别是在制作低温鸡蛋的时候,其温度应该严格控制在64-65℃,在这
个温度中烹饪的鸡蛋,首先口感达到了极佳的效果,而且也符合了正规烹饪的消毒要求。
低温烹饪可以运用的领域和示范菜例
在海鲜类的烹饪中,低温烹饪的表现特别显著,其烹饪的过程中,可以保持海鲜类原料的高蛋白成分,而且烹制的海鲜口感可以达到非常鲜嫩的效果,并且烹饪之后的原料的色泽可以保持和烹饪之前相同的效果。比如利用低温烹饪烹制蔬菜时,适当的加入黄油,可以保持蔬菜烹饪之后色泽更加的鲜艳,口感也会达到一个另人满意的效果.
..............................................................
低温慢煮的烹调风潮正在流行
大火一开,锅底油冒出细细的泡沫时,一堆菜、肉落下,接着一阵叽叽喳喳的爆

最近更新

二零二五年度个人劳动合同年度员工职业生涯规.. 8页

2025年思念的高一作文700字 5页

2025年怎样查看主板bios 3页

2025年PDCA循环优化临床路径一致性管理 17页

2025年传染病网络直报与规范化管理培训教程 51页

二零二五年度三轮车二手车交易与评估服务合同.. 9页

二零二五年度三人合作开设健身俱乐部的合伙协.. 7页

二零二五年家庭内部财产分割与遗产分配及管理.. 9页

2025年怎么做厨房健身操 5页

二零二五合伙人退股合同:含股权退出流程与收.. 8页

二零二五个体诊所医疗责任风险免除合同 8页

选择性缄默症的神经机制-全面剖析 28页

个人2025年度向文化创意公司借款合同 7页

2025年忘不了的同学作文 关于怀念的作文 9页

2025年校园后勤服务设施保洁与维护承包合同 8页

2025年心系中国梦做好引路人师德主题征文范文.. 8页

2025年心理咨询师三级考试技巧详情 5页

2025年心得读书笔记0字 5页

2025年心内科实习心得护士 心内科护士实习体会.. 7页

2025年微笑话题作文700字 15页

2025年很真实的作文优秀 19页

2025年度酒店餐饮行业委托中介信息服务合同 9页

2025年胃癌患者全面护理攻略 45页

电子商务合作协议合同 6页

2025年肩锁关节脱位治疗与诊断要点解析 23页

2025年度跨境电商合作框架协议 9页

2025年张家界的游记作文700字大全 8页

光学字符识别技术的研究与应用-全面剖析 23页

艺术舞蹈老师简历模板 1页

服装设计合作协议书 5页