2-蚌埠学院.ppt

文档介绍：指导教师:马龙
大豆异黄***抗氧化稳定性研究
程一鑫王凯石艳敏
蚌埠学院
第四届“挑战杯”合锻股份安徽省大学生课外学术科技作品竞赛
研究背景
大豆异黄***,又称植物雌激素。
浅黄色粉末,气味微苦,略有涩味。
主要分布于种子的子叶和胚轴中。
研究背景
大豆异黄***具有防治癌症,抗动脉粥样硬化,降低血脂,改善骨质疏松等作用,在生物学和医学上有着极其重要的研究意义。
研究背景
目前尚未见到系统探讨各种外界因素对大豆异黄***抗氧化稳定性影响的报道,本研究综合探讨了光照、温度、食品成分、金属离子及防腐剂的外部条件对大豆异黄***抗氧化稳定性的影响,以期在大豆及其制品在加工、储藏、运输过程中更好得利用保护大豆异黄***提供理论参考。
研究意义
研究方法
影响因素
光照
温度
食品成分
金属离子
防腐剂
研究方法
温度
光照
金属离子
食品成分
防腐剂
大豆异黄***
还原力
保存率
?
?
?
?
?
20 40 60 80℃
避光·光照·自然光
K+ 、Zn 2+、 Cu 2+ 、Mg2+、Ca 2+
蔗糖﹑葡萄糖﹑食盐
山梨酸
研究结果
温度对大豆异黄***抗氧化稳定性的影响
研究结果
光照对大豆异黄***抗氧化稳定性的影响
研究结果
食品成分对大豆异黄***抗氧化稳定性的影响
研究结果
金属离子对大豆异黄***抗氧化稳定性的影响