文档介绍：生活中的有机化学
材工11-2 霍丹
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一、果蔬有机化学
一、水果和蔬菜是人类不可缺少的一类食物。
1、吃水果和蔬菜首先是满足人类摄取维生素的需要。
☆在蔬菜和水果中维生素C含量丰富。例如小白菜、油菜、菜花、
雪里红;西红柿、鲜枣、橘子、柠檬等。
☆在绿色、黄色和红色的果蔬中,胡萝卜素含量丰富。如南瓜、胡萝卜、韭菜、芒果、杏等。
☆在绿叶蔬菜中,如油菜、菠菜、四季豆、毛豆,含丰富的维生素B2。
除此之外,还含有丰富的维生素B1、B3、B6、M等。
2、水果和蔬菜维持人体内酸碱平衡。
现代医学证明:人体是一个相对稳定的呈弱碱性的内环境。
当人体体质为弱碱性时,身体会感觉良好;相反,则常有
一种疲倦感,时时觉得不舒服。现代人由于肉食、油腻等
饮食****惯,体质大多偏酸。美国医学家、诺贝尔奖获得者
雷翁教授认为,酸性体质是百病之源。
专家建议,最直接的排酸方法就是运动,使身体大量出汗,
带走体内大量的酸性物质,调整酸碱平衡。此外是多多补充
碱性物质,如茶、醋、弱碱性饮用水等。
1) 经常感到疲劳、嗜睡;步伐缓慢、动作迟缓;上下楼梯容易气喘;
2) 即使没有做什么重体力劳动也会感觉浑身酸痛,很难恢复过来;
3) 记忆力衰退、注意力不集中;
4) 经常在外就餐;爱吃肉类、鱼类,较少进食蔬菜、水果;
5) 亚健康、易感冒、免疫力低下;易生口腔溃疡;牙龈易出血;伤口
易化脓;
6) 抽烟饮酒;生活不规律;
7) 皮肤无光泽,容易生痘及生出其他不明物;
8) 抑郁、焦虑、脾气暴躁、易发怒;
9) 胃肠功能失调;便秘、口臭、容易发胖、下腹突出;
10) 有高血压、高血脂、脂肪肝、糖尿病、痛风、肾脏病、等病状;
11) 夏天容易被蚊虫叮咬。
如果这个测试你符合5个条件以上,那么你的体质较偏向酸性。
你的体液是酸性还是碱性的?
以下这个简单测试,可以帮你判断自己的体质是酸性还是碱性。
:
几乎所有蔬菜,尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。它们富含丰富的维生素及矿物质,能够为身体增加养分。蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消化功能得到改善,保持肠胃的健康。所以,非常适合用它们来中和体内大量的酸性食物。
碱性食品推荐
。
水果是食物中最容易消化的,最好的体内清洁剂。苹果被称为最佳的
碱性食物,吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质。研究分析还表
明:常吃苹果有利于减肥,这是因为苹果会增加饱腹感,饭前吃能减
少进食量。
强酸性食品:蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼
中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦
弱酸性食品:白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱
 
强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘、柿子、黄瓜、胡萝卜中碱性食品:大豆、番茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜弱碱性食品:红豆、苹果、甘蓝、豆腐、卷心菜、油菜、梨、土豆
PS:酸碱性食品一览表
二、水果不能代替蔬菜
☆水果和蔬菜含主要成分相似。
☆各组分含量差异较大。
☆蔬菜品种多,水果品种少,长期保存养分流失。
三、没成熟的水果酸涩,而成熟后香甜
☆未成熟水果含较多果酸,因此酸;含大量单宁所以涩口。
☆成熟后,淀粉转化成葡萄糖、果糖,变甜;果酸发酵生成酯,所以香;大量单宁也转化为衍生物,变得不涩口。
四、炒菜时应避免维生素被破坏
☆胡萝卜素、维生素A和维生素C在空气中易氧化。
☆维生素C不稳定,加热易氧化分解。
1、猛火炒菜,缩短时间;
2、炒菜时不易加盖;
3、少加水;
4、加点醋,弱酸环境维生素C稳定;
5、不放碱。
五、蔬菜宜先洗后切
六、多吃食用菌好处多
七、长期素食有害健康
☆维生素、氨基酸含量不全面。
二、酱油的化学成分与制作
☆酱油中营养成分主要是蛋白质水解生成的氨基酸,以及
原料中丰富的维生素和无机盐等。
☆化学酱油和酿造酱油
☆酱油中鲜味主要来自谷氨酸钠。