文档介绍：第四章
微生物的营养
营养物质是微生物生存的物质基础,而营养是微生物维持和延续其生命形式的一种生理过程。
营养物质:能够满足机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需要的物质.
营养:微生物获得和利用营养物质的过程。
第一节微生物的营养物质
一、微生物细胞的化学组成
主要元素:碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、镁、钙等
微量元素:锌、锰、***、钼、硒、钴、铜等
占细菌细胞干重的97%
从微生物细胞的组成来看,都是含有碳、氢、氮和各种矿质元素,由这些元素组成细胞中有机和无机成分,其中主要是水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、核酸和无机盐。
微生物细胞中水分含量最多,干物质中碳、氮、氢、氧四种元素约占90%-97%,还有矿质元素磷、铁、铜、锰等。
二、微生物的营养物质
六要素:碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水
营养物质按照它们在机体中的生理作用不同,可以将它们区分成六大类。

凡是能提供微生物细胞物质和代谢产物中碳素来源的营养物称为碳源。
碳源谱
{
有机碳
无机碳
异养微生物
自养微生物
目前在微生物工业发酵中所利用的碳源物质主要是单糖、淀粉、麸皮、米糠等。
对于为数众多的化能异养微生物来说,碳源是兼有能源功能营养物。
微生物利用的碳源物质主要有糖类、有机酸、醇、脂类、烃、CO2及碳酸盐等。糖类是最广泛利用的碳源。
凡是能被用来构成菌体物质中或代谢产物中氮素来源的营养物质称为氮源。

氮是组成微生物蛋白质、酶和核酸的成分。
氮源这类物质主要用来合成细胞中的含氮物质,一般不作为能源,只有少数自养微生物能利用铵盐、***盐同时作为氮源与能源。
不同种类的微生物对氮源的需要也不尽相同。
微生物培养时最常用的有机氮源是牛肉膏、酵母膏等,蛋白胨(部分水解蛋白质)是许多微生物良好的氮源。
氮源
氮源谱
{
有机氮
无机氮
NH3
铵盐
***盐
N2
{
{
蛋白质
核酸
氨基酸
尿素