文档介绍：餐厅服务员培训计划
餐厅服务员培训计划餐厅服务员培训计划1一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学****培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象公司各店在职服务人员。
三、培训课程岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
四、培训形式半脱产,分期分批学****br/>五、培训内容1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德(1)遵纪守法:了解和遵守公民的职责和义务,文明执业;了解国家提倡的五爱内容(2)敬业精神:养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原则:自尊、自爱、自信、自立、自强1.2公司员工手册1.3公司管理制度2、餐厅服务员职业素质2.1职业道德及岗位职责:餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食****惯与就餐心理:我国各地区的饮食****惯;少数民族的饮食****惯;欧美亚洲人们的饮食****惯;宾客的就餐心理2.3饮食卫生基础知识:公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务安全:火灾防范与处理:盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪:礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站
立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能3.1端托技巧:了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法3.2餐巾折花:了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱3.3摆台服务:了解中、西餐摆台的基本要求4、酒水服务4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点:了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点4.2酒水服务的技巧与程序:学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜5.1了解菜品知识:了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点5.2上