文档介绍：教你如何保存食用及挑选樱桃
你知道什么被称为“水果里的钻石”?它娇小玲珑,红艳艳水灵灵,再系着一根细细长长的果蒂,样子十分讨人喜欢。没错她就是樱桃。
这小家伙被人们拿来与钻石媲美,足见其珍贵。樱桃是少数属于季节性的夏季水果之一,每年只有六月到八月才能见到它的身影。美国、加拿大、新西兰、智利和澳洲等地都产樱桃,目前在市场中最常见的品种可分为3种:宾因、莱尼尔和兰博。国内近几年也培育出不少的樱桃品种,由于气候地理环境的原因,大多来自北方,如大连的“红灯”樱桃和烟台的大樱桃。樱桃售价不菲,每500克动辄五六十元,有些甚至上到几百块。
樱桃分为甜樱桃和酸樱桃两种。甜樱桃适合于鲜吃,酸樱桃多用来做烘培的派、罐头食品、果酱、果汁等。师傅们常使用暗红而清甜的冷冻樱桃制成冰淇淋,在蛋糕、饼干、松饼里添加樱桃,还将樱桃制作成肉类的美味调味品。
在樱桃当造的七月里,广州有食肆将新鲜美国西北樱桃入馔,利用樱桃甜中带酸的清爽口感,为这个夏日带来款款清新美食。
  樱桃可作为肉类食品的上层饰品,使肉味更加鲜美,颜色更鲜艳。
厨房制造的黄镇威总厨推介了一款泰式樱桃沙律。原来这款沙律是从泰国柚子沙律变化而来,用樱桃和柚子作为沙律的主材料,再拌上苹果、柠檬、芒果等十几种果汁,加上蒜茸做成的沙律汁,上面铺些虾肉、椰丝、辣椒丝即可。吃到嘴里,柚子的微酸和樱桃甜美混合,再加上虾肉的鲜与辣椒的辣,让人胃口大开。
提起鸭胸肉、鹅肝是不是觉得肥腻?有了樱桃的加入,情形就大为不同。像冻鹅肝不但不腻,反而入口即化,有忌廉般的柔滑口感。这是怎么回事?黄总厨透露,鹅肝在成菜出来“见人”前,先洗了一个晚上的“牛奶浴”,洗走鹅肝里的血水,去除臊味。待鹅肝“出浴”后,用调料稍微腌制,蒸熟后再雪藏,最后配上樱桃和沙律酱。单独吃鹅肝能品到鹅肝特别的香味,不过如果不****惯,也可以拌着鹅肝下垫着的樱桃片或沙律酱一起吃,口感清爽。
樱桃蜜汁烧法国鸭胸,则是把用酒、香料等腌制好的鸭胸煎香,下面垫上薯仔、菠菜,吸走多余的油,上面则淋上由一定比例的烧汁和樱桃汁混合做成的酱汁,调和鸭胸淡淡的臊味,吃起来鸭胸鲜嫩多汁、樱桃甜中带酸。
樱桃做成汁酱,常可以调和肉类的味道,令其更丰富。鱼柳卷配樱桃忌廉汁也是同样道理。师傅将大片厚身的三文鱼卷着露笋,再用火枪轻轻喷一下鱼卷的外层,使表面的鱼肉轻微灼烧,再淋上混入忌廉的樱桃汁,吃的时候鱼肉混合甜中带酸的樱桃忌廉汁,一片鱼肉里有生熟两层不同的味道,很是特别。
 
细心的读者可能会发现,上面这几款菜,樱桃其实都没有直接参与烹煮,是不是娇嫩的樱桃不能承受热力?那可不一定,只要掌握好加热的时间、方法即可。黄总厨告诉记者,为最大限度地保留樱桃的营养成分,制作时间不可过长,最长不能超过一分钟。
樱桃咕噜肉是一道将樱桃直接烹煮的菜式。先将咕噜肉炒熟,临上碟前再放入樱桃,大约炒不到一分钟的时间即可。传统咕