文档介绍：学包饺子
饺子的简介
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用***包馅水煮而成。
水饺是人们比较喜欢吃的一种食品,你会做吗?包饺子要经过制馅、和面、擀皮、包成饺子等几个步骤,加入爸爸妈妈能吃上你亲手包的水饺,一定会非常开心的!
制作水饺馅
擀皮的方法
和面的技巧
怎样防止露馅
煮水饺的方法
制作水饺馅(肉馅)
饺子馅主要分肉馅和素馅买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,,。
举例(2个),方法(1个)
鸡肉冬笋馅原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅: 五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
制作水饺馅(素馅)
香菜饺子馅原料:香菜250克,猪肉馅150克。辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法: 1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。提示: 1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。
擀皮的方法
,小提示:可在和面的同时加一些盐于水中,这样饺子皮在煮的过程中不易破,而且还会很劲道。那么在煮时,过中放些葱段,饺子在捞上来后也会很光滑。口感好。那么,将和好的面揪成小的面团,滚成圆状,在用手掌压成并装,即可用擀面杖擀了。成圆形后乘馅,合口。
2.(1) 将2/3份量的中筋面粉放入容器中,用手挖一个凹槽,再将水慢慢倒入。(2)用二手用力抓捏面粉,揉成面团。(3)在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉,将面团放在桌上用力来回揉捏,揉至表面光滑为止。(4). 使用菜刀将面团分切成数块,并搓成直径约2公分的圆条状。(5). 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块,整理成圆形后,用手掌将每一小块压成圆饼状。(6). 一手拿捍面棍,一手拿小圆饼状的面团,以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮。
和面的技巧
先把发酵粉用温水化开然后把它均匀的和到面里面去再不断的揉面和拉面大概10来次以后用刀划开面团再把划开的面团堆积再重复的揉面和拉面如此的过程反复大概20分钟这个是开始的工作接下来,你就把面团放那里,让发酵粉在其中发挥作用,温度以35C左右等1个小时你划开面团看见里面充满了孔洞和面和发面就好了
包饺子的面和软一点,一定要醒一会再用;作饼时要用60~70度的温水和面,饼才会软和好吃,不用发面的话就要现和现用。饺子和包子面要醒一会,饼面可以和好就用而且必须的特别软。
怎样防止露馅
第一招:民间关于煮饺子有几句俗话:“煮饺子先煮皮,后煮馅”,“盖锅盖煮馅,敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃,把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟,并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮,蒸气会很快散失,水温只能保存百度左右,饺子随滚水不停地搅动,均匀地传递着热