文档介绍：销售人员岗前培训手册产品知识
河南省副食品有限公司
目录
㈠、酒的原理
㈡、酒的分类
㈢、五粮液的特点
㈣、我们酒的特点
㈤、分品类介绍
㈥、证明
㈦、举例证明
㈠、酒的原理
1、什么是酒
2、酒的历史
3、酒的基本原理(工艺)
1、什么是酒
在我们的培训开始前,提出一个问题:什么是酒?哪位同学可以说说什么是酒或者说酒是什么?
回答:1999年版的《辞海》对酒是这样定义的:“酒,用高粱、大麦、米、葡萄或其它水果发酵制成的饮料。
以下是酒的定义:
;
(乙醇);
。
2、酒的历史
我国东汉时期的大学者许慎对酒却有独特的见解。他在《说问解字》中说:“酒,就也,所以就人性之善恶。(清朝段玉裁注:宾主百拜者,酒也;淫酗者,亦酒也。)┄┄一曰造也,(段注:造古读如就)吉凶所就起也。”许慎认为酒有两种解释。一种解释是“就”,还有一种解释是“造”。古时,“造”读作“就”。所以,“吉凶所造起”也就是“吉凶由就(酒)起”,意思是好事与坏事都是酒引起的。许慎在约两千年前对酒的定义和解释概括了酒的精髓,对酒的内涵,尤其是它矛盾的性格表达得很深很透。正如“酒犹水,可济可覆”。即,酒,既可助善成礼,又可招祸致失;既可成人之美,又可暴人之恶。酒,真是一种神奇的饮料。它以其鲜明的个性和极其矛盾的性格,在浸润整个社会的同时,也为自己酿造了一部多姿多彩、醇香四溢的酒文化史。
3、酒的基本原理(工艺)
白酒销售业务员一定得了解酒的原理,在中国酿制高粱酒大都采用固体发酵法。中国酒的传统工艺,因用麯方式不同可分为大麯法和小麯法两大类。
大麯法:以小麦及豌豆等谷物作为制麯原料,依靠野生菌种自然繁殖发酵。
代表酒:五粮液,茅台,泸州老窖等
小麯法:所用麯常配以药材,故又称为药麯或酒药、酒饼。
代表酒:桂林三花酒、广西湘山酒、广东长乐烧等都是小曲白酒中的上品,董酒也部分采用小曲酿造.
㈡、酒的分类
1、分类原则及不同类别的特点
2、分类架构图
1、分类原则及不同类别的特点
提出问题:
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⑴.按制造方法分
⑵.按酒精含量分
⑶.按商业经营分
⑷.按配餐方式分
⑸.按酒的香型分
⑹.按酒质分
⑴.按制造方法分
酿造酒。指以水果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性较弱,如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
蒸馏酒。
又称烈性酒,是指以水果、谷物等为原料先进行发酵,然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高,一般均在20度以上,刺激性较强,如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
配制酒。
是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。.
⑵.按酒精含量分
高度酒。
指酒精含量在40度以上的酒,如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。
中度酒。
指酒精含量在20~40度之间的酒,如孔府家酒、五加皮等。
低度酒。
指酒精含量在20度以下的酒,如黄酒、葡萄酒、日本清酒等.