文档介绍：餐饮招待礼仪
讲师:王雅波
目录
三
四
二
一
中餐风格与西餐风格
餐桌仪态与餐桌礼仪
点菜礼仪与禁忌
结账礼仪
一、中餐风格与西餐风格
西餐风格:美
中餐风格:让
那么,是西餐的“美”好呢,还是中餐的“让”好呢?
这个没有好坏之分,只是风格不同而已,我们要做的是,在西餐环境下就要调整自己,与西餐风格相匹配;在中餐环境下就享受“让”所带来的愉快、热闹的氛围。
二、餐桌仪态与餐桌礼仪
毋抟饭,毋放饭,毋流歠,毋吒食,毋啮骨,毋反鱼肉,毋投与狗骨,毋固获,毋扬饭,饭黍毋以箸,毋嚺羹,毋絮羹,毋刺齿,毋歠醢。
——《礼记》
毋抟饭
毋固获
吃饭时不可抟饭成大团,大口大口地吃,这样有争饱之嫌。“抟饭”显示了人性的贪婪。
不要喜欢吃某一味菜肴便独取那一味,或者争着去吃,有贪吃之嫌。“固获”也显示了人性的贪婪。
毋吒食
咀嚼时不要发出响声,否则主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。
毋啮骨
不要专意去啃骨头,这样容易发出不中听的声响,使人有不雅不敬的感觉。所以在餐桌上不允许过度啃骨头。
毋反鱼肉
自己夹过的菜,不能再放回去,夹过了就必须夹走,不能留在盘子上。
毋投与狗骨
客人自己不要啃骨头,也不能把骨头扔给狗去啃。
毋刺齿
进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿,如齿塞,一定要等到饭后再剔。而且剔牙不能再餐桌上剔,能不剔牙则不剔牙。另一方面,在餐桌上补妆也是不允许的。
三、点菜礼仪与禁忌
(一)主随客便,客随主便
当主人第一次将菜单推到你面前时,若果不确定主人的意图,可以将菜单推回去给主人。若主人第二次将菜单推给你时,这时就不要拒绝了。