文档介绍：名词解释(5*4分)
有机农业:遵照一定的有机农业生产标准,在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物,不适用化学合成的农药化肥,生在调节剂,饲料添加剂等物质,遵循自然和生态学原理,协调种植业和养殖业的平衡,采用以系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。
有机产品:生产,加工销售过程符合有机产品国家标准的供人类消费,动物食用的产品。
转换期:从按照有机产品国家标准的要求开始管理至生产单元和产品获得有机认证之间的时段。
3、缓冲带:在有机和常规地块之间有目的设置的、可明确界定的用来限制或阻挡临近田块的禁用物质漂移的过渡区域。
4、纠正措施(CorrectiveAction):发生偏离时所采取的一系列措施。
5、关键控制点(Critical Control P)):能实施控制,从而对食品安全的危害加以预防、消除或把其降低到可接受水平的加工点、步骤或工序。
(Decision Tree):区分产品可接受与不可接受的参数。.
7、判断树(Decision Tree):按照一定的顺序提问,通过回答这些问题来确定关键控制点。
8、良好的生产(卫生)规范(GMP(GHP)):良好的生产(卫生)规范,主要是指卫生方面,以防止伪劣品出现。
9、P:食品安全卫生预防控制体系。
10、危害(Hazard):食品中能够影响人类健康的任何生物的、化学的或物理的特性。
11、危害分析(HazardAnalysis):收集,分析和评估有关危害的信息以判断食品安全危害是否是显著的。
12、监控(Monitoring):执行计划好的一系列观察和测量,从而评价一个关键控制点是否受到控制。
13、加工流程图(Process Flow Diagram(PFD)):按一定顺序步骤或操作的食品项目的生产或制造的图表形式表现。
14、预防措施(Preventive Measure):用于控制已确定的食品安全危害的物理的、化学的或其它方面的措施。
15、卫生标准操作程序(SSOP):卫生标准操作程序。
16、验证(Verification):除监控以外所应用的方法、程序、P计划的要求的一系列活动。
17 .绿色食品: 遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志,无污染的安全、优质、营养类食品。/
18、食品添加剂: 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
19、 P计划:P原理制定的,P食品安全管理体系范围中对显著危害进行控制的文件
20、显著危害:由危害分析所确定的,P体系的关键控制点予以控制的潜在危害。
21、国际食品法典委员会:(CAC)是由联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)共同建立,以保障消费者的健康和确保食品贸易公平为宗旨的一个制定国际食品标准的政府间组织。
食品适宜性:是指根据食品的预期用途,食品是否可被消费者接受。除了风险评估和风险管理,食品适宜性也是食品安全的重要组成部分。
: SSOP是卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operation Procedure)的简称,是食品企业为了满足食品安全的要求,在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序;是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。
24、食品接触面:“接触人类食品的表面以及在正常加工过程中会将水滴溅在食品或食品接触面上的那些表面”
25、表面样品:是指与食品接触表面,例如加工设备、工器具、包装物料、加工人员的工作服、手套等等。其清洁度直接影响食品的安全与卫生,也是验证清洁消毒的效果的标准。
26、防止食品被掺杂:防止食品、食品包装材料和食品所有接触表面被微生物、化学品及物理的污染物沾污,如清洁剂、润滑油、燃料、杀虫剂、冷凝物等。
二、填空(20*1分)
。
、化学物残留食品安全的影响:对消费者(人)的影响在于残留毒性作用对环境生态的影响在于生态毒理作用。
、屠宰加工、流通三个环节。4. 在动物源食品质量安全的监管与控制中,
源头控制是保证动物源性食品安全的关键。
,并在获得所有成员国的一致同意的基础上制定出来的。
6. 在OIE中卫生与植物卫生措施协定(SPS) 和技术性贸易壁垒协定(TBT) 均鼓励采用协调一致的国际食品标准。
7. 2002年5月26-31日在巴黎召开会议,为强化食品安全领域的工作,成立了食品安全工作组。
8. OIE以宰前动物