文档介绍：辣条
食品化工系
15营养与食品卫生
谢柯柯
辣条历史
辣条的诞生 
1、面筋的诞生 
作为“辣条”原料的面筋实际上是一道历史悠久的传统名菜。据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝。大约唐宋年间面筋为人们所喜食。 
    宋代诗人王炎曾有诗赞为:“色泽似乳酪,味胜鸡豚佳。一经细品嚼,清芳甘齿颊。”在同时代陆游的《老学庵笔记》中,我们还能发现古人有把面筋浸在蜜糖中食用的****惯。 
到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。明代李时珍编撰的《本草纲目》中有这么一句话:“麪筋,以麸与麪水中揉洗而成者。古人罕知,今为素食要物。” 
清代时期,除了沾蜜糖,面筋菜肴大大增多,花样不断翻新。如:《红楼梦》中有一回说到:“春燕说荤的不好,另叫你炒个面筋儿,少搁油纔好。”
2、豆筋的诞生
“辣条”的配料表里面除了面粉,还有大豆,甚至索性把产品名字叫做豆筋。豆筋也叫腐竹,也有豆棒的说法。 
豆筋加工始于唐朝,距今已有1000多年的历史。壹读君平时煮热了豆浆以后,总是忘记喝,等豆浆凉了再来看的时候,会发现豆浆表明起了一层薄薄的皮,用力精巧的话还能用筷子把皮整块挑起,这块皮就是豆筋,就成了我们在市面上看到的豆筋了。 
面筋由于其制作简单,在距今约50年前,当时的素食者缘于方便、营养、可口等理由,将面筋做成仿荤菜式的素鸡、素鹅等材料,使之成为餐桌上的一大主体。 
不过现今如此便宜的“辣条”应该没有多少用的是真正的豆筋,更多的可能是用大豆以挤压膨化的方式做成。
看辣条如何“征服”世界
辣条自2014年年末《悠哉日常大王》 莲华去小卖部大喊一声 “给老子来包辣条” 店员回答 “10万日元一包” 而火起来 ,自此辣条被代表有钱的意思。
继煎饼果子以8美元的高档价位杀到美国后,中国的“辣条”也走上国际化的道路,在海外零售网站上架。原本五毛、一块的一包“辣条”身价提升至12美元。中国饮食再一次为中国文化输出争光了,不得不为博大精深的中国饮食文化点赞。
“辣条”的美味之所以迷倒众生,一是其辛辣过瘾的口味,二是筋道有韧性的口感。想来辣条也算得上中华传统美食了!
国外的辣条
辣条这个梗在中国是怎么火起来的?其实也是因为外国人。2014年9月20日,“中国辣条在美国卖12美元”的微博成为热门,网友们纷纷调侃“发现了一条致富的路”。但那家公司称没有经营出口业务,这些辣条应该是从国内少量捎带到国外的。
辣条文化的背后——食品安全
辣条文化在流行的同时,也出现的一些问题:
 其一、加工方式多为油炸或油浸   当我们买来一包辣条,会发现里面油油的,这都是采用油浸或油炸的方式加工成的。因为用油脂进行搭配,会增强辣条的口感,吃起来香香的。
其二、所用油脂品质不容易监控 
  辣条的生产商一般都是小作坊,在这样的环境中,生产食品所用油脂的品质是绝对让我们担忧的。劣质的过期油脂或反复使用过的地沟油有强致癌性,经常吃用这样油脂制作的辣条,会增加患癌几率。
其三、辣条的颜色全靠色素来染   让辣条变得色彩诱人,单纯靠辣椒来是很难实现的,这就需要食品添加剂中的染色剂来帮忙,例如胭脂红等。这些食品添加剂在使用量上有严格的规范,但小作坊着实难以监管。
其四、生产环境不卫生等其他因素 
  此外,小包装的辣条一般售价便宜,5毛、1元居多,这些低成本的小食品为了保证各环节的利润,在生产环境及工人要求上就难以达到国家要求,难免会存在一些安全隐患。
东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出,像辣条这类的小零食,包装简陋,含大量食品添加剂,食用后可能会缺锌,直接会影响身高和智力发育。还有可能会诱发过敏性疾病,如哮喘。