文档介绍：第一篇食品包装
食品包装概论
一. 食品包装涉及科学领域
化学、生物、物理和美学等基础科学;
食品科学、包装技术、市场营销等自然和人文学科密切相关。
二. 怎样搞好食品包装
(2)食品中的主要成分(特别是脂肪、蛋白质、维生素等营养成分)的敏感因素。
(1)食品本身的主要成分、特性及其可能发生的内在反应,包括非生物的内在化学反应和生物所引起的腐变反应机理;
温度、湿度、氧气、光线、辐射、微生物及物理、机械等。
掌握常用包装材料的物理、化学和机械性能、应用范围、成本等。
例如,热充填的食品应选择耐温材料包装
低温冷藏食品应选用耐低温容器包装
例如,对于对氧气敏感的食品,采用密封脱氧剂进行包装,真空包装或控制气氛包装等。
对于给定的食品,除选择合适的包装材料和容器外。还应采用最适宜的包装技术方法。
对于同一种食品往往可以采用不同的包装技术方法,而达到相同或相近的要求。
至于究竞选择哪种方法,应视具体条件决定。
例如,包装材料中的添加剂等成分向食品中迁移的情况
食品中某些组分向包装容器中渗透和被吸附情况
、运输方式以及流通区域的气候和地理条件
例如,在赤道地区
避免使用易于自动热收缩的塑料膜及低软化点的热熔胶
国内销售商品和对不同国家的出口商品的包装和装潢要求不同
不同运输方式往往对包装的保护性要求也不一样
例如,公路运输对缓冲包装要求较高。
在设计包装时也要考虑流通区间的气候条件。
运住寒冷地区的产品包装
应避免使用遇冷脆化变硬的高分子材料
应做到包装结构合理、节省材料、节约运输空间、尽量做到一器多用。
要根据食品所需要的保护性要求、预计包装成本、包装量等诸方面条件进行合理的包装设汁。
包括容器形状、耐压强度、结构形式、尺寸、封合方式等
例如,有的包装容器既可包装、陈列,又可当餐具
避免过分包装或欺骗性包装。
装潢设计应与内装商品相适应。
图案要有吸引力并迎合销售国或地区人民的喜好。
图案和色泽要避免出口国消费者的禁忌。
文字说明要简明,商标应醒目。