文档介绍：水果蔬菜知识培训资料
新疆哈密瓜
哈密瓜有“瓜中之王”的美称,不但香甜,而且富有营养价值。据分析,哈密瓜的干物质中,%-%的糖分,%-%,还有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C,尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多两三倍,比牛奶高17倍。而产自新疆吐鲁番的哈密瓜,由于当地气候干旱、光热丰富、日照时间长、雪水灌溉等自然条件,口感脆甜爽口,在市面上很受欢迎。
市场销售的新疆吐鲁番哈密瓜主要有八六王、西州蜜17号,一般用纸箱包装,规格为每箱30斤左右。
八六王哈密瓜:
个体较大,果皮金黄、网纹稍细、瓜头圆润、瓜尾略尖,整瓜呈椭圆形,具有香气扑鼻、皮薄肉厚、脆甜无渣、多汁美味等特点。8月中旬开始上市,销售时间至10月底。
西州蜜17号
呈椭圆形,绿皮圆润、网纹粗密、果肉橘红、浓甜如蜜、果香袭人。销售时间为8月初至10月底。
如何挑选哈密瓜?
一是闻,成熟的哈密瓜会有浓烈的果香味。
二是看,八六王皮色金黄、瓜头圆润瓜尾略尖;西州蜜17号网纹粗密、瓜形饱满。 
三是摸,成熟的哈密瓜卷须枯黄,顶端会变软,按压时手感绵软,轻敲瓜身会有脆响。
西瓜
西瓜果瓤多汁,堪称“盛夏之王”,含有大量水分,胡萝卜素,维生素A、C,膳食纤维,葡萄糖等成分,是盛夏消暑必备瓜果。清爽解渴,味道甘甜,有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效,有助于治暑热、中暑等症。中国各地栽培,品种甚多,外果皮、果肉及种子形式多样。市场销售的西瓜主要有产自宁夏的硒砂瓜,海南、广西、湖北、河南等地的黑美人,内蒙古、海南等地的无籽瓜,以及红瓤的帅童西瓜、麒麟瓜和黄肉西瓜等精品西瓜。
西瓜适宜在常温下保存,只需放在通风阴凉处即可,忌在阳光下暴晒。
西瓜挑选方法:
挑选西瓜时可轻拍瓜身,以发出脆响的为佳。若拍打瓜身不响,则西瓜可能过熟或被摔坏。
硒砂瓜:
又称“石头瓜”,是指石头缝里长出的西瓜,产于宁夏中卫市环香山地区。宁夏中卫香山地处黄土高原,矿石资源丰富,长出的硒砂瓜富含硒、锌、铁、钙等元素。硒砂瓜个大瓤红、果肉鲜嫩、汁多、甘甜如蜜,耐储运,自然保鲜期50天以上。销售期为7月中旬至9月初。
黑美人西瓜
呈长椭圆形,果皮深黑绿色,有不明显黑色条纹,果肉鲜红,肉质细嫩多汁,果皮薄而坚韧,特别耐贮运。
黑美人适应性广,华南地区四季可栽培,故市场全年供应黑美人。7月中旬至9月初宁夏黑美人,9月开始广西黑美人,11月至3月海南黑美人,3月开始越南黑美人,5月广西黑美人,6月湖北黑美人,7月底河南黑美人。
从外形看,宁夏、海南的黑美人个头较大,广西、湖北、河南的相对小一点。宁夏黑美人因所处地势因素,表皮会有被风沙划花痕迹,而瓜皮则更薄更硬,更易于储运。口感上,宁夏黑美人更爽甜好吃。
无籽西瓜:
比普通有籽西瓜含糖量高,肉质脆细,风味好,品质优。由于没有籽,所以食用方便。与普通西瓜相比,瓜皮硬度大,耐运输。
宁夏无籽西瓜销售时间为7-8月,内蒙古无籽西瓜一般在9月中旬上市,海南的无籽西瓜11-12月上市。
精品西瓜
帅童西瓜:物种来自美国加利福尼亚州,果小独特、瓤色鲜红、纤维甚少、质细爽口、汁多超甜,产自上海、浙江、海南等地,市场一年四季均有供应,规格为小果18个/箱、大果12个/箱,每箱约重20斤。
麒麟瓜:皮色青绿、果肉鲜红、汁多籽少、甜脆带沙,对生长环境、土壤以及日照的要求非常高。市场销售的麒麟瓜主要产自海南,6、7月开始上市,规格为8个/箱,每箱约重20斤。
水蜜桃
水蜜桃原产于中载,后逐渐传播到亚洲周边地区,从波斯传入西方。
水蜜桃营养丰富,肉甜汁多,含丰富的铁质,能增加人体血红蛋白数量,有美肤、清胃、润肺等功能。水蜜桃主要产自北京、四川、山东、陕西。
北京平谷水蜜桃:
平谷区是北京市的重要大桃生产基地,是全谷具有水质优良的独立水系,微酸性沙质透气性土壤,日照充分,昼夜温差大,出产的水蜜桃外观艳丽、桃肉爽甜、肉厚核小。
平谷水蜜桃8月底开始上市销售,规格为30斤/箱,大果40个/箱,小果48个/箱。
四川龙泉水蜜桃:
四川龙泉气候温和潮湿,春暖秋凉,四季分明,霜期较短,该地特有的紫色土保水保肥性强,透气性好,土壤中含有营养丰富的磷、钾等矿物质,所产的水蜜桃白里透红、水分饱满、肉质松脆、汁多味甜、香气袭人,是桃品中的上乘佳品。
龙泉水蜜桃有皮丘桃、白凤桃、凤凰桃等品种,销售时间从6月到9月,规格为30斤/箱。
陕西红不软桃:
产自陕西的红不软水蜜桃,个大体重,脆甜爽口,硬度大,耐贮运,成熟桃在室温下可存放二十天,不软不烂。销售时间为6月-9月,规格为15斤/箱。